【湖南】蘿蔔幹炒臘肉

菜式簡介
　　蘿蔔幹炒臘肉是我老家一道名菜，屬于湘菜。具有色彩紅亮，煙熏鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初就開始熏製，要吃到春節之後。煙熏的臘味，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。小時候，每年爺爺都會養幾頭豬，年底殺一頭，大部分賣給街坊四鄰，一部分做臘肉，留一部分做菜。印象當中，家家戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。其製作全過程分備料，腌漬，熏製三步。熏臘肉的材料也是有講究的，爺爺熏製臘肉，一般會用花生殼，稻谷殼或者松柏木屑，有時候會添加一些曬幹的橘皮，加入橘皮的臘肉熏出來之後，味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。好的蘿蔔幹色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。臘肉搭配蘿蔔是一大特色，此菜鹹鮮可口，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔幹鮮辣香脆，口味極美，深受很多朋友的喜歡。