冬瓜排骨湯
美食達人@nymnong
菜式簡介
冬瓜排骨湯，應該屬于經典家常菜了。這個做法是我慢慢改進來的，雖然稍微麻煩一些，但是味道和口感都改進了不少。我發現小技巧好像顯示不了，我就分別寫在每個步驟後面了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 排骨500克
- 冬瓜300克
- 輔助料
- 蔥1棵
- 姜1個
- 香蔥3棵
- 五香粉0·5茶匙
- 花椒粉0·5茶匙
- 胡椒粉0·5茶匙
- 姜粉0·5茶匙
- 料酒1湯匙
- 蚝油0·5湯匙
- 醬油1湯匙
冬瓜排骨湯的做法步驟
第一步：預處理排骨：冷凍的排骨解凍後剁成小段（這個一般賣肉的都會剁好了），洗幹淨之後直接下冷水鍋中，大火煮至水開後撈出排骨，沖洗幹淨。Tips：涼水煮排骨，排骨裏的血水會慢慢出來，達到預處理的目的，如果開水下鍋，排骨表面會很快受熱變性，裏面的血水就出不來了，所以一定要涼水煮，煮到水開就可以了，這時你會看到大量的浮末。第二步：炒排骨：蔥切寸段，姜切片，鍋中倒入少量油燒熱（油量要比平時炒菜少），依次放入姜片、蔥段和預處理好的排骨，略翻炒，依次加入料酒、蚝油、醬油，稍翻炒後加入五香粉、花椒粉、姜粉及白胡椒粉，翻炒均勻後關火。Tips：沒錯，雖然是做湯，但排骨還是要炒一下，這樣排骨更加入味而且口感更好；雖然排骨看著瘦，但其實還是有不少油脂的，所以炒排骨的時候一定要少放油，否則做好的湯上會膩膩的一層油，不好吃也不健康；排骨的翻炒一定要注意火候，排骨表面微微發黃就可以了，炒太過了排骨吃起來會太柴，基本上按順序一步步加料，加入醬油後翻炒1-2分鍾，時間就差不多。第三步：煮排骨：將炒好的排骨連同配料、油全部轉移到瓦煲中，加入足量清水，大火燒開後撇去浮末，轉小火煮半小時左右。Tips：強烈推薦大家備一個瓦煲，這玩意很便宜，但非常實用，煲的湯和粥真的分外鮮美，而且熟的更快；炒鍋中的肉轉移到瓦煲後，直接用清水涮涮炒鍋，然後把涮鍋的水倒入瓦煲，就不會浪費調料和油了；如果沒有煮鍋，或者懶得多刷一個鍋，就直接在炒好的排骨中加水煮即可。第四步：加入冬瓜：在煮排骨的時候收拾冬瓜，洗淨去皮切成塊，排骨煮約半小時左右，用筷子可以輕松紮透以後，將切好的冬瓜加入，大火燒開後中火煮5-10分鍾，冬瓜熟透變軟即可，可以根據個人口味加鹽，放入香蔥末。Tips：爲啥選擇冬瓜，一來它本身沒啥異味，二來冬瓜的結構就像海綿一樣，可以大量吸收油脂，讓湯的口味更加清爽；冬瓜很好熟，所以要煮到排骨基本熟了再加進去；不喜歡冬瓜的還可以選擇其他蔬菜，比較推薦白菜，也是本身沒啥異味而且很能吸油；我之前喜歡加土豆，但後來發現土豆這麼吃容易有青土豆那種燥味，而且土豆會讓湯過于粘稠，此外土豆不太吸油，湯會比較肥，但這個也看個人喜歡。當然，要想吃的更加健康，可以適量減少排骨，嘗試加入更多不同種類的蔬菜，總之，中餐不比西點，不要太拘泥于菜譜，可以多多創意，才會多多美味。
