抹茶鳳梨酥
菜式簡介
做個一次鳳梨酥真的挺好吃的！上次烤得可辛苦呀！因爲只有個模具，我分了N次來烤！這次特意新買了模具，加了日本若竹抹茶粉，顔色好漂亮！這次的餡料裏加了點冬瓜蓉！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 菠蘿蓉220克
- 冬瓜蓉110克
- 冰糖170克
- 麥芽糖130克
- 低筋面粉130克
- 黃油115克
- 糖粉30克
- 蛋液37克
- 奶粉50克
- 輔助料
- 抹茶粉5克
- 檸檬半個
- 鹽1克
抹茶鳳梨酥的做法步驟
第一步：買了一個菠蘿，切成小塊
第二步：放入料理機中攪打
第三步：打好後用紗布過濾掉點水份
第四步：把擠過的菠蘿蓉倒入鍋裏
第五步：冬瓜切小塊，也放入料理機攪打
第六步：也把冬瓜蓉擠出水份
第七步：把冬瓜蓉也放入鍋裏，冰糖提前用料理機打成粉後放入菠蘿冬瓜蓉裏用小火煮
第八步：加入麥芽糖繼續小火煮
第九步：加點檸檬汁繼續煮
第十步：煮至顔色發深關火，等冷卻後可以先搓成一個一個圓球
第十一步：這個就是准備好的材料
第十二步：開始做酥皮：黃油軟化後放入糖粉、鹽
第十三步：用打蛋器打發呈羽毛狀
第十四步：倒入蛋液繼續打發至完全融合
第十五步：低粉與奶粉混合篩入黃油糊裏
第十六步：再篩入抹茶粉，也可以和低粉混合過篩
第十七步：用橡皮刮刀拌勻後，拌成酥皮面團
第十八步：根據模具大小，將面團與餡料1:1的比例，取一個面團，揉成圓形用手壓扁面團
第十九步：放上做好的鳳梨餡
第二十步：將面團放在虎口，慢慢使酥皮包裹住餡料
第二十一步：把模具放在烤盤裏，將包好餡的面團放入模具
第二十二步：用手壓平，這是做好的不同模具的鳳梨酥生胚
第二十三步：將鳳梨酥連模具一起放入烤箱，175度，15-18分鍾左右，因爲模具有大小，比如：長方向的每個重量共40克，正方形的每個共55克，那重的就要多烤幾分鍾
第二十四步：取出脫模即可，密封放入4個小時再食用，口感更加
1、鳳梨用機器打成蓉後水分很足哦，所有用紗布過濾了擠掉點水，不然炒起來時間太長！糖的加入不是看果肉多少而是看擠過水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以參考達人的方子冰糖放它的50%，麥芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同，我是先用純面團做試驗，放入模具裏抹平取出後稱重，然後一分二，一半面團量，一半餡料量
3、我做的餡料2/3是菠蘿，1/3是冬瓜，最後成品15個大小不一的酥