【鳳梨酥】挑戰吃貨的最高境界

美食達人@三尼

菜式簡介
　　鳳梨酥是臺灣的特産，在咱大陸買到的我感覺不是很正宗，後來老媽去臺灣
　　旅遊，帶回來了所謂最正宗最好吃的鳳梨酥，吃過之後才知道什麼叫鳳梨酥
　　啊！只可惜這價格比咱大陸的貴了N倍！所以，就萌發了我做鳳梨酥的想法，
　　萬一以後嘴饞又想吃了，就可以自己做啦~！
　　做之前也找了好多資料，信心滿滿的說一定做好，做完之後，人就攤了。。。
　　哈哈，這個鳳梨酥，除非你跟我一樣，是吃貨的最高境界，不然不要輕易嘗試
　　啊，真的真的太麻煩啦！
　　好吧，如果你想挑戰一下，那麼就一起搞起來吧！！！
　　強調一點，鳳梨酥好吃不好吃，內餡是關鍵，顧名思義，鳳梨酥的餡肯定是鳳梨
　　做的，但爲了提高鳳梨酥的口感，會適當的加一些冬瓜蓉在裏面。現在市面上賣
　　的鳳梨酥，有些幾乎全部用了冬瓜蓉，所以這也是爲什麼我不願再吃買的鳳梨酥，
　　我們自己在家裏做，完全可以大大方方的放鳳梨，不用擔心吃到摻假的鳳梨酥啦！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 冬瓜（去皮去籽）900克; 鳳梨（去皮）450克; 細砂糖60克; 麥芽糖60克; 低筋面粉90克; 全脂奶粉35克; 黃油75克; 雞蛋25克; 糖粉20克; 鹽1/4小勺

【鳳梨酥】挑戰吃貨的最高境界的做法步驟

第一步：內餡原料：冬瓜（去皮去籽）900g鳳梨（去皮）450g細砂糖 60g麥芽糖 60g把菠蘿去皮後，切成盡量小的丁。

第二步：將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。

第三步：擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。擠出來的菠蘿汁不要丟掉，留下備用。

第四步：按照上述方法將冬瓜去皮去籽，鍋裏燒開水，放入冬瓜，煮15分鍾左右，直到徹底煮熟。檢驗冬瓜有沒有熟就是看有沒有變成透明色。

第五步：煮熟後將冬瓜塊迅速放入涼水中。

第六步：待冬瓜變涼後同樣用紗布包裹好擠出水分，這時的冬瓜水可以丟掉，只留下冬瓜蓉。

第七步：把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。

第八步：把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裏。

第九步：這時轉小火炒，慢慢炒，炒著炒著鍋裏的水分會慢慢變少，鳳梨餡就成型了。放涼備用。

第十步：酥皮原料：低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黃油 75g雞蛋 25g糖粉 20g鹽 1/4小勺做好鳳梨酥的內餡，下一步就可以做酥皮了，黃油室溫軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發，加入雞蛋液，打發至完全融合，成羽毛狀即可。

第十一步：之後加入低筋面粉以及奶粉。

第十二步：用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。

第十三步：拌到沒有幹粉的狀態，酥皮面團就做好了，做好的面團是濕潤但不粘手的。

第十四步：酥皮面團也就製作好了，下一步就開始包鳳梨酥了。先秤餡料和酥皮，鳳梨酥的餡料和酥皮按2:3的比例稱重。我做的鳳梨酥是30g一個，所以就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。看，酥皮的分量是小于鳳梨餡的分量的，真正意義上的鳳梨酥就是皮薄餡大，但這就很挑戰我們的包工啊！

第十五步：用手把面團壓扁，放上一塊鳳梨餡。

第十六步：用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的包裹住餡料。手法跟我之前做的廣式月餅相似。

第十七步：在烤盤上鋪上烘焙紙，把做好的鳳梨酥放在烘焙紙上，用模具做出形狀。

第十八步：用這個方法做好其他的鳳梨酥。放入烤箱，175度，15分鍾左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。這個就跟月餅回油一個道理哦，讓味道回溫一下口感更好。

【鳳梨酥】挑戰吃貨的最高境界做法技巧/竅門/補充說明：

三尼小貼士：
1）做鳳梨酥真的是個大工程，看我這麼多圖就能猜到，所以我一再說如果嫌麻煩就不要輕易嘗試啊~

2）了解鳳梨酥的人都知道，正宗的鳳梨酥裏也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很強的纖維感，所以這部是必不可少的，還有，我做的冬瓜蓉和鳳梨蓉都是采用手剁的方式，我建議大家最好用刀剁，不要用絞肉的機器，感覺刀剁口感更好哦。

3）鳳梨酥最難的就是“包”這一步，畢竟我們追求的是皮薄餡大，包的手法真的要多加聯系，如果實在做不到酥皮：餡料是2：3的比例，改成1：1也可以的。

菜譜標簽：烘焙臺灣小吃

相關食材：梨鳳梨

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