芒果奶油卷
美食達人@@那時花開@
菜式簡介
越來越喜歡用小四卷的方子做蛋糕卷了，這次打發了淡奶油還買了大芒果，做了個芒果奶油卷，味道棒棒哒。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋4個
- 低粉40克
- 白糖40克
- 牛奶40克
- 葵花油40克
- 輔助料
- 安佳淡奶油200克
- 白糖20克
- 芒果一個
- 櫻桃適量
芒果奶油卷的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裏。蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。第二步：加入葵花油攪拌至完全融合。第三步：加入牛奶，攪拌均勻。第四步：加入過篩後的低粉。第五步：用打蛋器不規則的手法拌成無顆粒的蛋黃糊，將拌好的蛋黃面糊放在一旁靜置備用第六步：蛋白加幾滴檸檬汁，分3次加入白糖，把蛋白打成濕性發泡的程度。第七步：盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）第八步：再把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。第九步：用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。第十步：拌好的蛋糕糊，倒入烤盤中，抹平。將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。第十一步：175°。中層18--20分鍾，以自家烤箱的溫度爲准。趁熱撕去蛋糕上的油紙。第十二步：200克的淡奶油加入20克的細砂糖，坐冰水盆中打發。第十三步：稍微晾涼後，抹上淡奶油，撒上芒果丁。第十四步：卷起，用油紙包裹著放入冰箱冷藏一小時左右定型。第十五步：切開享用吧！
