雪域牛乳芝士蛋糕
美食達人@草月
菜式簡介
到過阿爾卑斯山脈勃朗峰才發現，白，其實就這麼純粹。雪花忽聚忽散，輕盈降落在地上，化爲一片白。那個清晨，我踏上厚厚的初雪，出乎意料，是松軟的觸感。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 凱瑞奶油奶酪190克
- 奧利奧餅幹碎150克
- 雞蛋2個
- 總統黃油（拌餅幹碎）30克
- 總統黃油（加入奶酪糊）15克
- 玉米澱粉20克
- 檸檬汁10克
- 牛奶20克
- 幼砂糖（加入奶酪裏）25克
- 幼砂糖（加入蛋清裏）40克
- 輔助料
- 總統淡奶油100克
- 幼砂糖10克
- 可可脂白巧克力適量
雪域牛乳芝士蛋糕的做法步驟
第一步：奧利奧餅幹碎加入30克融化的黃油拌勻第二步：模具底墊好油紙第三步：倒入拌好黃油的餅幹碎，壓實壓緊，放冰箱冷藏備用第四步：奶油奶酪加25克糖，隔熱水攪拌軟化第五步：蛋黃蛋清分離第六步：把蛋黃分次加入在軟化好的奶油奶酪攪拌均勻第七步：加入融化的黃油攪拌均勻第八步：加入檸檬汁，牛奶，攪拌均勻第九步：加入玉米澱粉攪拌均勻第十步：蛋清分次加入40克幼砂糖，打至有個彎彎的尖角第十一步：取三分之一打發的蛋白加入奶酪糊，切拌均勻第十二步：倒入剩余的三分之二的蛋白中切拌均勻第十三步：倒入裝有冷藏過的餅幹底的模具中，輕微震出氣泡第十四步：烤箱預熱150度，水浴法烤製60-70分鍾，烤好後繼續放烤箱中利用余溫焖30分鍾取出放冰箱起碼冷藏4小時第十五步：天熱淡奶油不好打發的話，在裝奶油的盆下面再放個裝有冰水的盆第十六步：淡奶油打發至有清晰紋路第十七步：在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油，厚度克隨意，喜歡奶油的可多點第十八步：用刀輕輕刮巧克力，讓巧克力屑如雪花飄落在蛋糕奶油層上，直到均勻鋪滿。第十九步：成品第二十步：個人覺得不用加任何裝飾就很美，如雪花般輕盈
