中秋月餅餡——紅豆餡

美食達人@coldly

菜式簡介
　　心血來潮就把紅豆給泡上了，做了點紅豆餡，可能是因爲用了破壁機的原因，豆沙被打得很細膩，成品也是很滿意，想想今年的中秋月餅肯定能比去年做的好吃！紅豆餡當然不只是可以做月餅，平常做千層面餅，或者做面包時都可以用的！
　　柳州現在的天氣平均是27度到35度，所以在廚房裏呆著就是在烤火爐，所以我還是把炒豆沙這份艱巨的任務交給了面包機，用面包機的果醬功能完成！雖然時間會長點，但不用在炎炎夏日站在火爐邊上，而且還可以分心去做別的事情呢，有面包機的親們也可以試著做哦，沒面包機就辛苦點自己炒啦！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 紅豆250克

輔助料: 白糖150克; 油50克

中秋月餅餡——紅豆餡的做法步驟

第一步：准備材料，紅豆要提前泡水一天，期間換水兩三次以免氣溫高使紅豆變質；

第二步：把泡好的紅豆加適量水進鍋裏煮開，小火煮半小時至軟爛（因爲泡得比較久，煮了半小時就已經全爛了）

第三步：把煮好的豆撈出來倒進破壁機，只帶少許煮豆的水，用料理棒協助打至細膩

第四步：打好的紅豆沙非常細膩

第五步：把紅豆沙倒進面包桶裏，可以把油和糖全部倒進去，或者先倒一半的油和糖，再根據自己的口味添加，把面包桶裝到面包機裏，選擇果醬程序

第六步：時間是用了大約一個半的程序，一個多小時，一個程序到最後20分鍾機器不攪拌時我結束程序，再開了果醬程序的，不用等第二次程序結束的，看豆沙的狀態是不是不粘勺能完全抱團，期間記得用矽膠刮刀去拌一下，以免面包機空轉！

中秋月餅餡——紅豆餡做法技巧/竅門/補充說明：

1：紅豆泡的時間越長，煮的時候越容易煮爛；
2：紅豆要完全煮爛了才能打得細膩，可以用勺子輕松壓爛就代表煮好了；
3：如果用得破壁機來打豆沙，只有豆子煮得夠爛是不需要帶很多水進破壁機打的，如果用的普通料理機就需要多帶水一起攪打，因爲普通料理機的功率會比較低；
4：用面包機炒餡的時候中途要去收到翻一下豆沙，因爲攪拌葉有時會把豆沙下面轉出一個大空位而空轉的，把豆沙壓下去就行了，
5：沒有面包機的盡量用不粘鍋來炒餡，中小火炒至不粘勺完全抱團了就差不多了。

菜譜標簽：秋季食譜兒童烘焙節日習俗中秋常見菜式零食傳統美食月餅

相關食材：紅豆

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