葡萄幹全麥面包的做法步驟
第一步：中種面團原料：面包粉、全麥粉、耐高糖酵母粉。第二步：酵母粉加入水混合均勻，倒入面包粉和全麥粉中，和成雪花狀的狀態，裹上保鮮膜，放入冷藏室發酵。第三步：主面團原料：葡萄幹、糖、鹽、雞蛋、全麥粉、面包粉，還有黃油。（黃油提前拿出容易融化，所以沒有拍黃油）。第四步：將發酵好的中種面團倒入面包桶中。第五步：將雞蛋、糖、鹽、全麥粉、面包粉，倒入面包桶中，啓動面團攪拌程序，和面四十分鍾，至擴展階段。第六步：加入黃油。繼續攪拌10分鍾。第七步：面團可以揉出手套膜了。第八步：將面團整理好，放入盆中，進行發酵。第九步：面團膨脹，發至兩倍大。第十步：將面團移到面板上，揉圓，靜置10分鍾。第十一步：將面團擀成大的橢圓形面片，將用水清洗幹淨的葡萄幹平鋪在面片上。第十二步：從上至下卷起來，用九從中間切開，頂部不切斷。第十三步：切斷的兩個面團，象擰麻花那樣擰幾圈即可。第十四步：移至烤盤上，繼續發酵，30分鍾後，面團脹大很飽滿，用手指輕觸，有彈性。烤箱預熱上火190度，下火160度，將面包坯表面刷上蜂蜜水，放入烤箱，25分鍾，表面金黃色，取出。第十五步：成品。
葡萄幹全麥面包做法技巧/竅門/補充說明：中種面團，我是前一天晚上和好的，放冰箱冷藏室發酵的。第二天早上，再和主面團的材料一起揉勻，揉至擴展階段或完全階段。喜歡甜口味的，可以在主面包材料中添加糖的用量。
