零失敗蛋糕【小四卷】
美食達人@鑄味坊
菜式簡介
一款零失敗的蛋糕卷，做法簡單，口感卻一點也不含糊！
配方材料如其名，每項含量都是40克，簡單好記，製作時無需對著配方表反複拿捏；因其含水量較大，卷起時更是無需擔心開裂等問題；關鍵是口感哈，有脆皮蛋糕那種純粹的蛋糕香味，但又比之多了一些細膩與潤滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罷不能！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低粉40克
- 雞蛋4個
- 輔助料
- 白糖40克
- 清水40克
- 玉米油40克
- 檸檬汁4ML
- 淡奶油200克
- 細砂糖20克
零失敗蛋糕【小四卷】的做法步驟
第一步：原料圖第二步：烤盤鋪油紙備用第三步：雞蛋分離(保證器具無油、水)第四步：蛋黃內加入10克白糖，倒入玉米油充分攪拌至其乳化，加入清水攪拌融合第五步：篩入低粉第六步：W形手法，拌勻備用。烤箱預熱160度第七步：打發蛋白霜：蛋白內滴入檸檬汁打出粗泡，一次性加入細砂糖轉高速打出紋路，再調低速整理出裏面的氣泡，打至提起打蛋器出現小彎鈎(濕性發泡)即可第八步：混合蛋白霜和蛋黃糊：取三分之一蛋白霜入蛋黃糊翻拌均勻第九步：再取剩下的一半拌勻第十步：最後將所有蛋白霜混合均勻至細膩順滑第十一步：將蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面第十二步：放桌面輕磕幾下震出氣泡，送入烤箱，中層/160度/20～25分鍾(時間和溫度僅供參考)第十三步：20克白糖加入淡奶油內打至出現清晰紋路入冰箱冷藏備用第十四步：烤好的蛋糕倒入烤網晾涼第十五步：抹上淡奶油第十六步：輕輕卷起第十七步：入冰箱冷藏30分鍾後，取出切件即可第十八步：成品欣賞第十九步：成品欣賞第二十步：成品欣賞
