花雕醉雞

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　夏季滬上，江浙地區家中老人孩童鍾意的佐酒，下飯開胃小菜。飯店裏必點的美味佳肴。雞塊鮮嫩無比，酒香濃郁，食之大快朵頤。用紫砂罐腌製的也叫小缽鬥醉雞，滬上名吃。

第一步：市場買活殺三黃雞一只（三黃雞是上海地區特有的雞種，其他地區可買走地小母雞）回來清水洗淨（雞頭，雞尾根據個人喜好選擇去留）

第二步：鍋中倒入清水（沒過雞身爲宜）煮沸放入整雞，姜片。蓋蓋煮15分鍾後關火。再焖5分鍾。（過程中不要打開鍋蓋）

第三步：取出整雞後放入事先准備好的冰水之中，面覆冰塊待其徹底冷卻後，撈出切塊。（冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味）

第四步：取新鍋鍋中倒入適量清水，紹興花雕酒（一只雞的話倒2~3兩酒），放入八角，花椒，蔥段，鹽（可多些），少量雞精。小火煮至鹵水微沸，關火待鹵水冷卻。取一可密封的瓶或食品盒放入雞塊將鹵水倒入沒過雞塊，放入冰箱內冷藏4小時即可食用。（隔夜也可，更入味些）

第五步：雞塊鮮嫩無比，酒香濃郁，食之大快朵頤。

第六步：夏季滬上，江浙地區家中老人孩童鍾意的佐酒，下飯開胃小菜。飯店裏必點的美味佳肴。

花雕醉雞做法技巧/竅門/補充說明：

1·煮雞時間按雞的大小，一般的雞煮15分鍾再焖5分鍾就可以的了。此時的雞肉熟度，肌肉的彈性剛剛好。一個字，嫩。
2·取出整雞後立即放入事先准備好的冰水之中，面覆冰塊，冰水能使雞皮爽脆有彈性，切塊後雞塊成型，鎖住雞汁鮮味。這是白切雞的關鍵。如不想用酒醉，吃白切雞沾姜末醬油也是很好的啊！

菜譜標簽：熱菜本幫菜

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