【花雕酒三杯雞】浙江三杯雞
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大雞腿500克左右
- 輔助料
- 大蔥1根
- 蒜10粒
- 幹辣椒3個
- 生姜1小塊
- 調味料
- 芝麻油3大湯匙
- 植物油2大湯匙
- 紹興花雕酒10大湯匙
- 生抽3大湯匙
- 老抽2大湯匙
- 冰糖15克
【花雕酒三杯雞】浙江三杯雞的做法步驟
第一步：准備所需食材。蒜剝粒，蔥切段，姜切片後備用。
第二步：雞腿切塊後，放入燒開的水中焯一下，撈出洗淨瀝幹備用
第三步：鍋中先下2大湯匙的植物油，待其5成熱時，再加3大湯匙的芝麻油。
第四步：待油溫6成熱時，放入蔥、姜、蒜和辣椒。
第五步：待炒出香味來後，加入雞塊，翻炒片刻。
第六步：加入10大湯匙的花雕酒。
第七步：加入2大湯匙的老抽。
第八步：再加入3大湯匙的生抽。
第九步：加入15克的冰糖，翻炒均勻。
第十步：蓋上鍋蓋，用小火焖煮至湯汁快收幹時即可關火盛出。
【花雕酒三杯雞】浙江三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·這道菜所需的主要調味品就是酒、醬油和油，所以全程不要加水和鹽。
2·這道菜的麻油很關鍵，可以提香。
3·麻油不能油溫過高，所以要比植物油晚放入鍋中。
4·焖煮過程中，盡量少開鍋蓋，避免香氣流失。
5·做這道菜須用小火焖，這樣雞肉能夠很好的入味。火太大的話，湯汁馬上收幹，雞肉不能入味。