家常版三杯雞
菜式簡介
“三杯雞”實際起源于江西，其實是道客家菜。客家族群的不斷遷徙，將這道菜帶到臺灣，漫長歲月裏，去掉了豬油而加上了臺灣特産黑麻油，酒釀也變成了臺灣米酒，成就了脍炙人口的臺式三杯雞（一杯醬油、一杯麻油、一杯臺灣米酒）。
這裏做的是傳統三杯雞，幾乎就是三杯雞最原本的樣子，是一道非常簡單的家常菜，人人都能做得出來、做得好。金不換和小洋蔥（紅蔥頭）的加入，讓這道菜更多一層香味；醬辣香濃又鮮甜的湯汁用來拌米飯，簡直絕了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿4個
- 九層塔1把
- 小洋蔥6個
- 西貝紅燒醬油3勺
- 輔助料
- 米酒3勺
- 豬油1勺
- 小米辣6個
- 杭椒5個
- 姜4片
- 鹽少放
- 糖適量
家常版三杯雞的做法步驟
家常版三杯雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、“三杯”原意爲概指一杯豬油、一杯醬油、一杯米酒，具體的量其實有差異。
2、姜是雞肉的絕配，剛下鍋的時候，姜和雞肉可以翻炒稍長時間，將出的汁水基本炒幹即可。
3、若想做臺式三杯雞，則把豬油換成其他食用油，出鍋前，淋入一些麻油即可，最好是黑麻油。