照燒蝦油蘆筍杏鮑菇

美食達人@暖調藍0429

菜式簡介
　　生命在于運動，食物在于混搭~
　　我喜歡嘗試食物的各種搭配，有時候做出來的味道很棒，有時候則並不滿意。剛好做了“越南蝦卷”，剩下幾個蝦頭蝦殼，扔進鍋裏慢慢熬出蝦油。
　　于是最後，便有了這道鮮嫩香的“照燒蝦油蘆筍杏鮑菇”~
　　據說名字長才能被記住，哈哈~
　　杏鮑菇又嫩又Q，表皮還有些焦焦的，說它比肉好吃一點也不爲過。
　　蘆筍還是一如既往的鮮甜脆，只是多了一份人間煙火氣。
　　總之這道菜是好吃不打折哦~

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 杏鮑菇一根大的; 蘆筍幾根; 蝦頭蝦殼我用了3只阿根廷紅蝦剝下來的; 蔥少許; 焙香白芝麻適量; 姜少許

輔助料: 食用油適量; 照燒汁適量; 鹽少許; 現磨黑胡椒少許

照燒蝦油蘆筍杏鮑菇的做法步驟

第一步：准備好各種食材；

第二步：蘆筍取嬌嫩的部分，切斜刀。切不好的話直接切段也行。杏鮑菇切滾刀塊，不要太小；

第三步：鍋中入油，比平時炒菜稍微多一些，放入切好的蔥姜絲，小火炒至香味穿出；

第四步：倒入蝦頭蝦殼，繼續小火煸炒。蝦頭蝦殼要提前洗淨瀝幹水分；

第五步：直至蝦頭蝦殼變脆，顔色變深，鍋中的油變成紅色後，撈出蝦頭蝦殼和蔥姜，留鍋中蝦油備用；

第六步：倒入杏鮑菇塊，先用小火炒幾下，然後轉中大火，炒幹水汽；

第七步：杏鮑菇顔色變深，體積縮小，邊緣微微起焦後，加入照燒汁；

第八步：翻炒幾下後，加入蘆筍段，繼續翻炒均勻，蘆筍顔色變深，加入適量鹽調味，就可以出鍋了。出鍋前撒上焙香白芝麻和現磨黑胡椒即可。

照燒蝦油蘆筍杏鮑菇做法技巧/竅門/補充說明：

1· 杏鮑菇切塊時，不要太小，後面炒製的過程中，杏鮑菇會縮水變小；
2· 炒蝦油的時候，可以用鏟子壓一壓蝦頭，功效加倍；
3· 蘆筍段入鍋後不要炒太久，顔色變深就可以調味出鍋，盡可能的保證蘆筍的脆嫩。所以挑選食材時要選擇比較嫩的部分；
4· 如果沒有照燒汁，可以用薄鹽生抽，料酒和蜂蜜自行調製，比例大約爲2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替，但是挂汁效果還是蜂蜜好。
5· 這道菜，如果沒有蝦油，做成素味小炒，也是非常好吃的哦~超愛杏鮑菇，讓我一天三頓的吃都吃不夠~

菜譜標簽：老人午餐家常菜朋友聚餐春季食譜私房菜常見菜式

相關食材：蝦蘆筍筍杏鮑菇杏蝦油

答配菜譜：杏鮑菇與蘆筍的做法

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