百香果果醬

美食達人@果味小匠

菜式簡介
　　百香果的果汁色、香、味、營養極佳，氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉爲“百香果”，又有“果汁之王”之美稱；富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多上有益成份，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎去斑、護膚養顔等神奇功效。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝煮; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 百香果1000克; 冰糖200克; 麥芽糖300克; 花蜜200克

輔助料: 檸檬汁50克

百香果果醬的做法步驟

第一步：將果醬瓶洗淨，放入鍋中，加水浸過瓶子，煮沸20分鍾，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鍾；

第二步：取出瀝幹水，倒扣果醬瓶；

第三步：將檸檬洗淨、對切後榨汁備用；

第四步：百香果洗淨；

第五步：百香果切開，將果肉與耔挖出來；

第六步：將百香果果肉、冰糖、麥芽糖和檸檬汁放入玻璃盆中混合，靜置待糖溶化；

第七步：將上述混合液倒入鍋中轉放至火爐上以大火煮開，約15分鍾後，轉小火持續烹煮；

第八步：撈去表面的浮物與氣泡；

第九步：持續烹煮直到果醬開始有濃稠感出現，加入花蜜，以小火持續烹煮。

第十步：達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃，視果醬狀態已濃稠，關火，趁熱裝入果醬裝進瓶內；

第十一步：蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鍾後洗淨瓶身，置于室溫3~7天再放進冰箱中冷藏;

第十二步：成品果醬;

第十三步：味道清新酸甜，猶如繁星點點。

百香果果醬做法技巧/竅門/補充說明：

【果醬秘籍】
1·百香果在切開時會流出果汁，做果醬時將砧板上的果汁也一並使用；
2·百香果因爲沒有大塊的果肉，所以在烹煮過程中時間要特別注意，避免煮過頭，否則冷卻之後就會變成硬如麥芽糖般的果凍；
3·煮時判斷是否達到果醬凝結狀態很重要，很容易煮過頭，使果醬變硬；
4·煮好的百香果果醬，也可以和其他果醬混合，成爲有百香果滋味的果醬或是雙色果醬；

菜譜標簽：兒童下午茶甜品快餐果醬

相關食材：果醬百香果

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