韭菜雞蛋餅的做法步驟
第一步：（1）將溫水分次加入適量面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。（2）和好的面團蓋上保鮮膜饧20分鍾左右。第二步：（1）韭菜洗淨控幹水分，切小段放入碗中；（2）鍋中加入少許食用油，加熱後放入花椒爆香,丟掉花椒。倒入攪拌均勻的蛋液，炒成雞蛋碎；（3）雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入容器，加入適量花椒油、五香粉輕拌均勻，包餡前加鹽調味。第三步：3·（1）將饧好的面團揉均勻，分成大小適中的小面團；（2）取其中一個，擀製成圓形面皮。第四步：（1）在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。（2）用擀面杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。第五步：5·平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙製，兩面金黃出鍋。
韭菜雞蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：1·清洗韭菜動作要輕，切韭菜時要快，避免韭菜損傷打蔫及出水；
2·在包餡前放鹽調味，輕輕均勻攪拌餡料。
3·添加適量蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
