【上湯花菜】

菜式簡介
　　咱還是直奔正題吧，來道能解春困的菜。先別被標題給迷惑了哈，說是上湯其實應該是僞上湯，正宗的上湯是用多種肉類經過較長時間的煮製熬出來的，正所謂：無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，無肘不濃，無腿不醇。凡是做菜需要加水的地方把水換成上湯出來的味道肯定更爲鮮美可口。不過呀咱這個上湯可沒有那個上湯費工夫和高級，純粹是簡單平民版的上湯，畢竟老百姓家誰會天天備著一鍋上湯用來做菜呢。雖說是僞上湯，但是一點也不輸給用肉吊出來的湯，味道依舊鮮美濃郁，還帶有特殊的香味兒。最最關鍵的是，咱這個上湯只要一分鍾一種原料，就能做出來，而且絕對不是什麼雞精味精或者啥高湯調料兌水做出來的，用的是更健康實惠的東西，方便實惠美味健康才是自家做菜的不二法則哈。
　　這樣原料就是家家戶戶基本都有的——鹹鴨蛋。具體怎麼做，也非常簡單，就是用炒過的鹹蛋黃吊湯。
　　湯之所以鮮美濃郁，是因爲在長時間的炖煮中，釋放出所含的肌酐、肌酸等可以産生鮮味的含氮浸出物。而蛋黃含有大量的蛋白質和一些脂質成分,經過炒至後由于油脂的乳化會使湯變得奶白濃郁，而其中的蛋白質成分轉會爲部分的氨基酸會使湯變得更加鮮美。