榨菜鮮肉鍋貼
菜式簡介
爲了焖個魚買了一大個榨菜，焖完就不知道做什麼了，平常也很少吃榨菜，想做做鍋貼一時不知道做什麼餡，想起來還有榨菜，就做了榨菜鮮肉鍋貼，這是我做鍋貼以來無論是味道還是外表都是最好的一次，底部焦脆，皮軟滑，餡鮮甜，當然要感謝家樂給的雞粉試用，讓我的鍋貼味道增色不少，鮮味立馬就提起來，贊！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉200克
- 水70克
- 五花肉200克
- 榨菜70克
- 輔助料
- 馬蹄1個
- 蒜1瓣
- 雞粉1小勺
- 鹽適量
榨菜鮮肉鍋貼的做法步驟
第一步：皮的材料是普通面粉200克，清水80克，加進面粉裏的鹽約2克，餡的五花肉我選的瘦肉加一小塊五花肉2分肥8分瘦，也可以3肥7瘦，70克榨菜1個馬蹄，我用的面條機做面皮，先把面條機的出面模頭換成餃子皮模，把面粉鹽倒進面條機，水杯安在蓋子上，慢慢按壓杯子讓水慢慢流下去，觀察面團的狀態看是不是還有加水，餃子面團要比面條面要軟一點，一個和面程序結束後建議再開一個手動和面程序，讓面團更勁道，揉好醒發十幾分鍾，醒發好的面團按手工出面，
第二步：用餃子模壓出餃子皮，邊角料可以丟回面條機再按手動出面
第三步：壓好的餃子皮蓋保鮮膜備用
第四步：把豬肉去皮切小塊，
第五步：放料理機裏稍微打碎，
第六步：再取出來手工再剁細一點，也可以直接料理機打細，我不想肉太細就只稍微打碎再手工剁一下，
第七步：把榨菜洗兩遍水，再切碎，馬蹄切碎，蒜切末
第八步：豬肉裏加適量鹽，1小勺雞粉，加2瓷勺水，
第九步：用筷子往一方向攪拌至豬肉上勁，
第十步：把榨菜碎蒜和馬蹄碎倒進肉餡裏拌勻，加點油拌勻備用；不能馬上用要冷藏
第十一步：取一片餃子皮，放上適量的肉餡，把中間捏合，再把兩邊的面皮和中間的捏合
第十二步：包好的鍋貼
第十三步：不粘鍋加少許油，放入鍋貼，
第十四步：煎至底部略微定型，加入面粉水，蓋蓋中小火焖（面粉水比例大約1:10）
第十五步：鍋貼水分燒幹，撒少許蔥晃一下過用盤子倒扣出鍋
1·做餃子皮的面團要比做面團的要軟，用面條機的建議加多一個和面的程序可以讓面團更勁道，手工揉面的把面團揉到三光就行了，然後醒發15分鍾；
2·榨菜要洗一下去去鹹味，肉餡可以自己剁或者機器打碎，不要太細也不要很粗，用雞粉調味可以讓肉更嫩滑；
3·鍋貼正宗的包法是兩邊留口只捏合中間，大家可隨意；
4·煎的時候把鍋貼底部煎定型有就加面粉水，大約末過鍋貼一半，中小火蓋蓋焖至水燒幹，晃一下鍋讓底部和鍋脫離，再倒扣出鍋。