特簡單特美味的菜——砂鍋焖烤魚

美食達人@暗晝

菜式簡介
　　這道菜可以用各種河魚來做，如草魚、鲩魚、黑魚、黃辣丁、烏江魚等，同樣的方法也可以做蝦、雞翅。這道菜對于容器也沒有特別的要求，平鍋、砂鍋、鐵鍋都可以。

第一步：蔥姜蒜按1:1：3的分量，切成碎末備用，蒜的量不能小，我用了6只獨頭蒜。

第二步：草魚去鱗內髒，洗淨腹腔內的黑膜，去頭、切成厚片（魚殺好之後可以冷凍2個小時脫酸會更好吃）。

第三步：將蔥姜蒜末、2大勺耗油、2大勺海鮮醬、2大勺柱候醬、2大少甜面醬。料酒3大勺約45ml，鹽1/4茶匙約3g,糖1大勺約8g、白胡椒1/4茶匙約5g、雞精1/2茶匙約5g、香油1/2茶匙約8g，調和均勻。

第四步：將腌料倒在魚肉上，用手抓均勻，有時間就腌製1個小時以上，沒時間15分鍾也都可以的。記得先嘗下腌製調料的鹹淡，各種醬都比較鹹，不用加太多鹽。

第五步：將洋蔥切成洋蔥絲備用，洋蔥用量也要大。

第六步：砂鍋四壁刷油，底部倒入一鍋底的色拉油，稍微多些。燒到稍稍冒煙後，倒入洋蔥絲，炒出香味既關火，不要炒到透明。

第七步：將魚塊均勻地碼放在砂鍋裏，將剩余的腌製料倒在魚肉上。

第八步：砂鍋上蓋一塊錫紙，四周封嚴。大火燒2分鍾，然後改小火焖15分鍾既可。

特簡單特美味的菜——砂鍋焖烤魚做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜一定要用錫紙，其他的不可替代。
腌魚料不要倒的太多，因爲要有烤的味道，保證魚肉表面有腌料既可。

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