香辣烤魚

第一步：准備材料：花鲢、平菇、黑木耳。

第二步：將魚洗淨，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、料酒和鹽抹勻魚身，腌製10分鍾。

第三步：將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、孜然粉，放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鍾（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

第四步：炒鍋熱油，放入蒜瓣、姜片、蔥段、幹紅辣椒、花椒、芹菜段爆香。

第五步：加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，再加入鮮湯或水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味
加入黑木耳和平菇同煮至斷生即可關火。

第六步：將燒好的配菜和湯倒在魚身上，再入烤箱烤5分鍾即可
炒鍋洗淨燒熱，油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。