香辣豬蹄
菜式簡介
四川經典的郫縣豆瓣燒出來的豬蹄Q彈香辣,尤其的下飯。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬蹄一只
- 輔助料
- 蔥一段
- 姜一塊
- 八角一個
- 花椒適量
- 調味料
- 郫縣豆瓣醬一點五湯匙
- 生抽一湯匙
- 料酒兩湯匙
- 白酒一湯匙
- 白糖一湯匙
- 鹽三分之一茶匙
- 雞精一茶匙
香辣豬蹄的做法步驟
第一步:原料圖如圖所示。
第二步:一半姜塊拍散加水燒開,豬蹄洗淨放進去焯水,放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鍾,撈出洗摘幹淨控幹。另外一塊姜切片,蔥切段。
第三步:鍋裏放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。
第四步:鍋裏油放郫縣豆瓣,小火慢慢炒,炒到醬和油融合,油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。
第五步:豬蹄放進去,晃動鍋,翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角,花椒,蔥姜一起炒出香味。(此過程中火)。
第六步:加入料酒,生抽,炒均勻,兌熱水淹沒豬蹄。
第七步:大火燒開,小火焖一小時。放鹽。
第八步:大火收汁,出鍋前放雞精即可。
香辣豬蹄做法技巧/竅門/補充說明:
這道菜不適合炖其他東西,就這樣只燒豬蹄比較好吃。
花椒我覺得還是放比較好,但是怕吃到的同學可以炸花椒油後撈出去。當然不放也可以的。
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