香辣豬蹄

第一步：原料圖如圖所示。

第二步：一半姜塊拍散加水燒開，豬蹄洗淨放進去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鍾，撈出洗摘幹淨控幹。另外一塊姜切片，蔥切段。

第三步：鍋裏放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來備用。

第四步：鍋裏油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續炒一下。

第五步：豬蹄放進去，晃動鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。（此過程中火）。

第六步：加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。

第七步：大火燒開，小火焖一小時。放鹽。

第八步：大火收汁，出鍋前放雞精即可。