麻辣烤魚

第一步：將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蚝油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成腌魚的汁兒備用。

第二步：草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可）。

第三步：翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀。

第四步：將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裏，刀口裏放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片將魚腌製40分鍾至幾小時均可。

第五步：腌好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鍾取出。

第六步：准備好的配菜切塊，切條備用。

第七步：鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味兒。

第八步：加入適量清水，蒜瓣都至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可。

第九步：最後，魚上面加些幹辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。