麻辣香鍋

第一步：准備好鱿魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。

第二步：藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。

第三步：藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。

第四步：准備好豆泡、豆幹。

第五步：准備好調料。

第六步：准備郫縣豆瓣、火鍋底料。

第七步：把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。

第八步：做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；幹辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝幹油待用。

第九步：放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。

第十步：鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

第十一步：依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。

第十二步：將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。