麻辣香鍋
菜式簡介
麻辣香鍋裏,這是一種讓人留戀的美食,它給了人們太多的味蕾上的快感和心底大塊的溫暖。菜裏的每一樣菜都有一種滋味,在四川獨有的調料之間,經過幽微細致的搭配,襯出了每一種不同菜料的特質,複雜而多感。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕適量
- 香菇適量
- 花菜適量
- 木耳適量
- 鱿魚適量
- 蝦適量
- 五花肉適量
- 鴨腸適量
- 魚丸適量
- 魚豆腐適量
- 輔助料
- 幹辣椒80克
- 姜適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 白芝麻適量
- 香菜適量
- 調味料
- 五香油100毫升
- 郫縣豆瓣2湯匙
- 火鍋調料50克
- 料酒1湯匙
- 糖2湯匙
- 八角2塊
- 花椒5克
- 草果1個
- 丁香1克
- 山奈2克
- 幹辣椒10克
- 茴香5克
- 肉寇1個
- 桂皮1塊
- 香葉2片
- 油適量
麻辣香鍋的做法步驟
第一步:准備好鱿魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿魚洗淨切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗淨切段。
第二步:藕去皮洗淨,木耳用水泡發,去蒂洗淨。
第三步:藕切成薄片,香菇去根洗淨絲成小塊,花菜洗淨摘成小朵。
第四步:准備好豆泡、豆幹。
第五步:准備好調料。
第六步:准備郫縣豆瓣、火鍋底料。
第七步:把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了。
第八步:做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;幹辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以後就馬上撈出來,瀝幹油待用。
第九步:放入五花肉炒出油,慢慢煸得幹一些好吃,盛出。
第十步:鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香。
第十一步:依次放入材食,不易熟的先放,好熟的後放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。
第十二步:將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
1·可以根據自己的口味來選食材,每種菜品的量50~100克即可,不宜超過8個品種一鍋比較好。
2·麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。處理好的食材要瀝幹水分,不然做出的麻辣香鍋會有水,影響口感。
3·最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。