麻辣豆皮金針菇卷

第一步：將金針菇切去底部根蒂，用清水沖洗幹淨，4張豆皮疊放在一起，先從中間切一刀，再疊起來，再從中間切一刀，切成如圖所示的長方形。

第二步：取1根火腿腸粗的金針菇，然後用1小條豆皮將其卷起來，用牙簽固定住，依次做好擺放在盤中。

第三步：將大蒜切成蒜末，香蔥去掉蔥葉，將蔥白切成蔥花，然後分別將小米辣和線辣椒切成片狀。

第四步：鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥花和蒜末爆香。

第五步：炒出香味後，加入一大勺郫縣豆瓣醬。

第六步：炒出紅油後，加入幹紅辣椒。

第七步：翻炒均勻後，加入蚝油和生抽。

第八步：緊接著加入適量的鹽，少放一點。

第九步：炒均勻後，加入一碗清水。

第十步：將卷好的豆皮金針菇卷一次擺放在鍋裏，蓋上鍋蓋，小火炖煮5分鍾，中途不需要翻動。

第十一步：然後轉大火收汁，出鍋之前加入適量的味精提鮮即可。

第十二步：將做好的豆皮金針菇卷用筷子一個個擺放在盤裏，淋上鍋裏剩余的湯汁，然後撒上線辣椒和小米辣，即可開吃了。