萬能舒芙蕾,看它如何蓬松地脹起來?
菜式簡介
舒芙蕾,也有譯爲梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”,據說,這種烹饪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鍾之後會完全塌陷。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 蛋黃2個
- 低筋面粉10克
- 細砂糖30克
- 白蘭地2克
- 輔助料
- 黃油25克
- 牛奶40克
- 蛋清2個
萬能舒芙蕾,看它如何蓬松地脹起來?的做法步驟
萬能舒芙蕾,看它如何蓬松地脹起來?做法技巧/竅門/補充說明:
小貼士
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