雞蛋韭菜包子

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　雞蛋韭菜餡、豬肉韭菜餡都是很常見的餡兒。今天這道雞蛋韭菜餡的小包子就是先將雞蛋炒熟打成碎塊，再與鮮嫩的韭菜末混合在一起。因爲韭菜很嫩，易出湯，所以千萬不要提前太長時間拌出來，最好能在包之前混合好，這樣能避免出湯太多。湯出得多了，一是會導致包子在二發時會漏湯，成品不漂亮；二是湯提前出來了，就會撇去不用，從而造成營養上的流失。如果用生豬肉餡來和韭菜混合做餡，就不怕啦! 因爲肉餡會吸引一部分韭菜汁。所以吃哪種餡兒，還是看你自己的選擇喽！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 麥芯粉300克; 酵母3克; 清水150克; 白糖20克

輔助料: 韭菜一把; 雞蛋三個; 鹽適量; 大豆油100克

雞蛋韭菜包子的做法步驟

第一步：面粉入面點機內桶中

第二步：將清水、酵母、白糖同入桶中

第三步：啓動揉面程序，成一個滋潤的面團

第四步：蓋上蓋子，在桶中進行基礎發酵，面團是原來的2·5倍大小時，就可以了

第五步：三個雞蛋入碗中，韭菜擇洗幹淨，瀝水

第六步：韭菜切成碎末

第七步：鍋中放油，7成熱時，將打散的蛋液入鍋中，用筷子快速劃散，成小塊，待蛋液凝固後，關火，晾涼後使用

第八步：將韭菜末倒入雞蛋鍋中，根據口味加入適量鹽

第九步：混合均勻

第十步：發好的面團取出，置于案上，搓成細長條，切成大小均勻的劑子

第十一步：擀成中間略厚邊緣略薄的小劑子

第十二步：取適量餡兒包入其中，將包好的包子放在蒸屜上，二發至表面圓潤即可開火蒸，20分鍾

第十三步：關火後，先不要急于開蓋，焖5分鍾左右再打開蓋子，表面更光滑

第十四步：看，白胖胖的小包子

第十五步：鮮嫩的雞蛋韭菜餡，好香

雞蛋韭菜包子做法技巧/竅門/補充說明：

韭菜易出湯，所以不要太提早拌好餡，以免漏湯造成營養流失；雞蛋不要等油溫太高才入鍋，6、7成熱時就可以入鍋，用筷子快速劃散蛋液，形成小蛋塊；一發要到位；二發只要圓潤些就可開火蒸了，根據包子的大小來定時間；關火後，先別急于開蓋，避免因驟冷而使包子皮變皺、變硬。

菜譜標簽：老人家常菜主食工作餐早餐面食包子

相關食材：雞蛋韭菜

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