韭菜粉絲雞蛋餅
菜式簡介
最近家裏添置了一臺烙餅神器“電餅铛”，感覺還不錯，以後家裏的各種餅就將由它來完成了。
今天的開光製作便是這款極爲家常，卻又非常美味的“韭菜粉絲雞蛋餅”，效果還真不錯！煎製出來的餅，口感酥脆味道鮮美，特別好吃！再配上一碗稀粥，作爲早餐是再合適不過了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 韭菜130克
- 紅薯粉絲30克
- 雞蛋2個
- 面粉300克
- 開水100克
- 冷水60克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽4克
- 姜末2克
- 白胡椒粉1克
- 雞精1克
韭菜粉絲雞蛋餅的做法步驟
第一步：備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
第二步：韭菜洗淨切碎，再倒入少許植物油拌勻備用
第三步：粉絲泡軟後用開水焯水1分鍾，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用
第四步：雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用
第五步：將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，並調入鹽、姜末、白胡椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用
第六步：餡料做好後再來做面皮。面粉中先倒入100g開水（邊倒邊用筷子攪拌），之後再倒入60g冷水拌成絮狀
第七步：再用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛20分鍾左右
第八步：將松弛好的面團搓成長條後，分割成約22g的小劑子
第九步：取一個劑子擀成圓形面皮，放入餡料
第十步：像包包子一樣包好，把口封嚴
第十一步：翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可
第十二步：餅坯全部做好備用
第十三步：電餅铛中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎製
第十四步：大約2到3分後便可翻面再煎
第十五步：直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦！
韭菜粉絲雞蛋餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、韭菜切碎後拌入植物油，可以防止韭菜遇鹽後出水現象
2、粉絲切段後拌入植物油，可以防止相互粘連起坨現象
3、采用半燙面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂
4、餡料也可根據個人喜歡添加其他食材