紫薯冰皮月餅

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菜式簡介
　　又是一年的中秋節即將來臨，冰皮月餅是一種中秋節食品。從香港傳入。20世紀80年代，冰皮月餅在香港的市場出售。作爲廣東人，很早就喜歡並愛上了中秋節吃冰皮月餅，于是開始DIY冰皮月餅，做上自己喜歡吃的餡。今天就來做紫薯冰皮月餅。PS：主料是皮料，輔料是餡料，月餅皮與月餅餡的比例按3:7，以下材料是與20個50克月餅的配方

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 糯米粉45克; 粘米粉35克; 澄粉20克; 牛奶180克; 糖粉50克; 色拉油15克

輔助料: 紫薯500克(肉）; 細白砂糖100克; 色拉油100克; 麥芽糖50克; 板栗20克(肉）

紫薯冰皮月餅的做法步驟

第一步：製作月餅餡：1·煮熟的紫薯用料理機斬碎，熱鍋，倒入煮熟炒去水分，加入白細砂糖，炒到糖軟化；

第二步：製作月餅餡：2·加入煮熟切細的板栗肉，麥芽糖，炒軟化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘鍋，

第三步：製作月餅餡：3煮好的餡，放涼，揉成團，分成35克一份，剛好20份量。

第四步：製作月餅皮：1·糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；

第五步：製作月餅皮：2·糯米粉、粘米粉、澄粉過刷，拌均；

第六步：製作月餅皮：3·步驟5加入步驟4中拌均，沒有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鍾；

第七步：製作月餅皮：4·大火蒸約20分鍾，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，爲了防止水蒸氣進入，我用保鮮膜包裹了。

第八步：製作月餅皮：5·拿出拌均，冷卻，揉成面團；

第九步：分15克一份，剛好20等分；

第十步：皮擀薄，放入餡；

第十一步：合口，揉均勻；

第十二步：放入50克裝的月餅模具中，向下壓，即可出。

第十三步：這是做好紫薯月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳。

紫薯冰皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1·餡根據自己喜歡而做不同的；
2·皮的配方很多，這個方子研究幾次，最不粘手，還很Q彈。

菜譜標簽：月餅

相關食材：紫薯

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