廣式紫薯椰蓉月餅

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　中秋節將至，一連幾天都在忙著做各式各樣的月餅，然後全部贈送給親朋好友。自己做的月餅，貨真價實，吃得放心，吃得健康。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 低筋面粉150克; 紫薯470克; 澄粉50克; 雞蛋黃1個

輔助料: 轉化糖漿100克; 枧水3克; 植物油70克，餅皮30克，內餡40克; 白糖30克; 奶粉30克; 椰蓉30克

廣式紫薯椰蓉月餅的做法步驟

第一步：准備好所有食材。

第二步：將轉化糖漿、枧水、30克植物油倒入大碗內混合。

第三步：篩入低筋面粉，混合成均勻的面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。

第四步：紫薯洗淨，放入壓力鍋煮熟，去皮，放入保鮮袋，用擀面杖壓成細膩的薯泥。

第五步：放入炒鍋，倒入40克植物油，稍翻炒。

第六步：加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均勻。

第七步：75克的月餅模具，面團、餡料各分成10等分，分別搓成圓球。

第八步：取一只小面團放在保鮮膜上，按成圓片（面團太粘，抹些手粉），放上餡料。

第九步：用虎口慢慢收緊封口後，放入掌心揉圓。

第十步：放到面粉裏滾一圈，再抖掉多余的粉。

第十一步：將包好、滾圓的餅坯放進模具裏。

第十二步：把模具倒扣在鋪了油紙的烤盤內，輕輕往下壓，脫模，做好的月餅坯整齊地排在烤盤內。

第十三步：將蛋黃打散備用。

第十四步：烤之前先在月餅表面噴些水。烤箱預熱130度（根據自家烤箱定），中層，上下火，共烤20分鍾。

第十五步：烤5分鍾定型後取出，先放涼幾分鍾，刷上一層薄薄的蛋液，再繼續烤15分鍾左右，上色即可。

第十六步：烤好後取出散熱，放涼後，密封保存一天回油，即可享用了。

第十七步：成品圖欣賞。

廣式紫薯椰蓉月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、枧水是起著軟化、上色和回油的作用，所以一定要按量來放製。自製枧水是：一份的食用堿面加三份的水。
2、餡料和餅皮的分配可以按自己的喜歡來定。
3、刷蛋液時不能貪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否則烤出的顔色會深淺不勻。
4、在烤之前一定要讓每塊月餅都噴上水，以免烤製時開裂。
5、烤製時間和溫度要根據自家烤箱情況定。

菜譜標簽：秋季食譜午餐兒童烘焙中秋

相關食材：紫薯椰蓉

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