廣式玉米芝麻月餅

美食達人@食·色

菜式簡介
　　去年就動了心，只是那時已來不及去尋找玉米。
　　今年折騰玉米的時候，忽然憶起曾經的心動，抓出一把煮熟的玉米粒，冷凍。其時，中秋已不遙遠。
　　一旦投入行動，它便成爲必做項目之一。玉米粒並不多，零星點綴其中，在黑芝麻造成的暗色中，閃爍出些微金光。
　　鹹甜口，滿口芝麻香中不時遭遇到玉米的清甜，別是一番滋味。
　　只是，這玉米粒的餡料，大概應該及早食用，以免黴變吧？
　　限量版，切勿珍藏。。。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 熟面粉40; 白糖10克; 麥芽糖8克; 核桃仁15克; 黑芝麻25克; 白芝麻15克; 瓜子仁5克; 玫瑰醬5克; 鹽3克; 冰肉20克; 玉米油12克; 玉米粒30克

輔助料: 廣式月餅餅皮適量; 蛋液適量

廣式玉米芝麻月餅的做法步驟

第一步：餡料

第二步：將堅果烤熟，切碎

第三步：把所有幹料及玫瑰醬，麥芽糖倒入碗中

第四步：拌勻

第五步：加入油

第六步：拌勻至能捏成團狀

第七步：取出松弛好的餅皮面團

第八步：將皮分割成11克/個，餡分割成30克/個

第九步：取一塊餅皮按扁

第十步：放入餡料

第十一步：將餅皮向上推起

第十二步：收口搓圓

第十三步：逐個包好

第十四步：放入面粉中滾一圈，粘裹上一層薄薄的粉

第十五步：放入模具中

第十六步：壓實

第十七步：左右各磕一下

第十八步：扣出餅坯

第十九步：擺入烤盤，表面噴水

第二十步：放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鍾

第二十一步：表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鍾

第二十二步：表面金黃，出爐

廣式玉米芝麻月餅做法技巧/竅門/補充說明：

餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

菜譜標簽：老人秋季食譜烘焙中秋月餅

相關食材：芝麻玉米

答配菜譜：芝麻與玉米的做法

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