紅豆沙玫瑰餡廣式月餅

1· 面團和餡料是以50克月餅模具頭的份量來計算的，按皮與餡的比例爲3：7時，皮可以做40個，餡可以做20個；
2· 枧水可以自製，食用堿面和清水以1：3的比例調兌，即10克的堿面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鮮膜覆蓋，以防蒸發；
3· 比例適當的月餅皮是可以輕松地用虎口向上延展的，能很容易將餡球包在其中；　
4·月餅進烤箱前表面噴一層水，可以防止溫度過高表面開裂；
5．月餅進烤箱烤5分鍾之後，取出，輕輕在月餅表面刷一層全蛋液，一定要少而輕，不能太多，否則月餅表面就會花紋模糊了；
6．烤好的月餅出爐時略微有張力，發軟，涼後會很硬，要待涼後放在盒子中或者袋子中保存，兩天左右便可回油變軟，更美味可口；放時要單層平放，不要摞起來，否則就會因回油而使表皮發生粘連，影響美觀；
7．自製的餡料保持期較短，建議做好的月餅在7天內食用完，紅豆沙玫瑰餡在之前的食譜中有詳細介紹。