自製紅豆沙

美食達人@飛魚童話

菜式簡介
　　
　　紅豆沙，在做很多點心的時候餡料裏都會用到，例如月餅、湯圓、包子等。但是外面賣的現成的很省事，但是卻又甜又膩，總覺得少了股紅豆味。
　　自從上了美食天下，很少買外面現成的東西吃。很多時候，我都不怕辛苦的堅持自己做，一來實惠，二是吃的健康。當然，看著自己製作的美食得到家人的認可更開心。在這裏，要感謝前輩們的無私分享，是你們手把手的教會我製作的要領。
　　今天製作的這款紅豆沙，幹淨衛生，甜度適中，而且紅豆味非常濃郁。無論做包子還是做月餅，都非常好吃！
　　

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 紅豆280克

輔助料: 玉米油100克; 細砂糖100克; 糖桂花30克; 冰糖少許; 熟面粉15克

自製紅豆沙的做法步驟

第一步：准備好紅豆，清洗幹淨後用清水浸泡半天。

第二步：倒入高壓鍋，加入少許冰糖，加入適量清水，以水沒過半指爲宜。大火燒開上汽後轉小火煮約半小時至熟。

第三步：待紅豆稍稍冷卻，倒入食品料理機的攪拌杯裏。

第四步：分次將其攪打成紅豆沙糊。（我用了兩次，根據各家的大小分次，攪打的時候適當加些煮紅豆的水會好些，太幹了不好打）

第五步：圖爲打好的紅豆沙糊。

第六步：准備好100g玉米油、100g細砂糖和30g糖桂花。

第七步：攪拌好的紅豆沙湖倒入炒鍋內，加入100g細沙糖炒至糖全部融化。

第八步：一直用中小火翻炒，分三次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆沙泥完全吸收再加下一次。

第九步：加完三次油以後，豆沙開始變得有點幹了，此時再加入30g糖桂花繼續翻炒。

第十步：隨著水分的揮發，餡會越吵越厚。

第十一步：當變成十分稠厚、幹且硬的狀態時，加入熟面粉，翻炒均勻並關火，餡就超好啦。

自製紅豆沙做法技巧/竅門/補充說明：

1、炒紅豆沙的時候全程中小火，大火吵很容易産生糊味。
2、做紅豆沙餡不去皮同樣美味，只要高壓鍋炖得夠爛，攪拌的時間稍微加長些，攪打好的紅豆沙糊一樣很細膩。
3、如果是用來做月餅的紅豆沙餡，那麼餡料一定要足夠幹，這樣包月餅時也方便操作。
4、加熟面粉可以更好地吸收豆沙裏多余的水分。（也可是熟的糯米粉，把面粉或者糯米粉放在炒鍋內用小火炒至微黃即可）

菜譜標簽：兒童下午茶甜品自製食材

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