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廣式紅豆沙餡月餅

美食達人@琴韻優雅
廣式紅豆沙餡月餅封面圖

菜式簡介
  第一次用烤箱做月餅,每當中秋佳節來臨之際,月餅做爲傳統的中式糕點是必須要閃亮登場的,以前每年都是買來月餅去孝敬老人,或是走親訪友帶上兩盒,自從看到美天的姐妹們自己做的點心,月餅,就也幻想著自己有一天也能親手製做,這次終于實現了這個夢想,以後可以過節的時候可以自己做啦,喜歡什麼餡的就做什麼餡的,而且自己做的新鮮,營養,美觀,一點也不比買的差,我覺得比買的好上百倍。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
中筋面粉220克
糖漿轉化150克
枧水2克
玉米油50克(月餅皮)
熟粉20克
紅小豆250克
適量
輔助料
玉米油50克(豆餡)

廣式紅豆沙餡月餅的做法步驟

  • 第一步:紅小豆洗淨泡一夜
  • 第二步:放入壓鍋裏,加入清水,水剛剛沒過豆子就可以了,燒開後小火壓20分鍾
  • 第三步:煮熟的紅小豆倒入平底鍋裏,炒一會加入白糖,喜歡細膩的也可以用攪拌機打碎再炒
  • 第四步:邊炒邊加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙餡成團,鍋裏幹淨既可,放涼後餡還會更幹些
  • 第五步:稱量好轉化糖漿150克,加入枧水2克,油50克攪拌均勻
  • 第六步:面粉220克過篩加入拌好的糖漿裏
  • 第七步:用刮刀拌勻,和成面團,蓋好保鮮膜,入冰箱冷藏1~2個小時
  • 第八步:把面團稱25克一個,分別搓成光滑的球
  • 第九步:我用的是50克的模具,豆沙餡也是25克一個搓成團,我是新手,用的是1:1的方法
  • 第十步:取一個皮按扁,包入豆沙餡,右手托皮,左手的姆指往下按餡,
  • 第十一步:右手邊轉圈邊往上推,用虎口收嚴餅口,團成圓球
  • 第十二步:模具內灑些熟粉(炒熟的糯米粉),然後再磕掉,爲了不沾易脫模
  • 第十三步:爲了方便放入模具裏,可以把面團稍按橢圓形
  • 第十四步:餅口朝下,(光滑面朝有花紋一面)裝進模具裏,用手按一下,填滿模具,
  • 第十五步:用力向下壓出月餅
  • 第十六步:壓好成型的月餅
  • 第十七步:成型好的月餅擺放鋪有錫紙的烤盤裏,入烤箱前先噴少量的水,以免烤時開裂
  • 第十八步:蛋黃加幾滴水攪勻,
  • 第十九步:烤箱上下火180預熱,放中層烤到5分鍾後取出,待涼到溫熱時,輕輕刷上一層薄蛋液,繼續烤15分鍾
  • 第二十步:烤好的月餅
  • 第二十一步:兩天後回油的月餅
  • 第二十二步:成品圖
  • 廣式紅豆沙餡月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    豆沙餡用攪拌機打碎後炒會比較細膩,我喜歡有點顆粒的,根據個人喜好,烤箱的溫度也根據自己家的特點來調,我家的烤箱下火比較高,所以我的下火調到160度,蛋液一定要刷的薄一點,枧水我是自己製作的配比是堿和水的比例是4;1,

    相關食材:紅豆豆沙

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