自製快捷甜品“脆皮紅豆沙”

菜式簡介
　　在家宴客時，往往需要製作一道甜品，這樣才能使一桌酒席，扒、蒸、焖、燴、煎、炒、烹、炸，甜鹹、葷素、主副搭配，達到更趨完美境界。甜品製作可簡單亦可複雜，今天做一道最簡單的甜品，“脆皮紅豆沙”。
　　做這道甜品，使用超市購買的袋裝“紅豆沙”即可。購買的紅豆沙一般比較稀，買回後，如想製作餡料等，要按自己的需要進行從新炒製。方法是，在炒每斤紅豆沙時，鍋中要放不低于80克的豬油、花生油或色拉油，用小火慢慢熬製，稀稠可自己掌握，這樣炒出的紅豆沙會很紅亮，如需幹稠一些可耗掉80%的水份就可以。比如，做炸糕或豆沙包等一定要炒一炒才好用，否則太稀炸的時候容易放炮露餡。
　　製作“脆皮紅豆沙”是把炒的稍微幹一些的豆沙餡，放進一個盤子裏，用刮板拍實抹平，晾涼後搓球或切條都可以，如初次製作沒有把握，可在炒豆沙時裏面加少許糯米粉，這樣在炸的時候就不會露餡了。具體做法如下；