千層酥皮之——蝴蝶酥
菜式簡介
千層酥皮被稱作是烘焙愛好者的必修課，它可以用來做蛋撻、派及各種美味的小點心，製作方法上看似繁瑣，實際操作起來其實也是不難的。這次我用它來做了最簡單的蝴蝶酥，雖說簡單，造型也是試了好多遍的。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 低筋粉125克（或中筋粉）
- 黃油20克
- 裹入黃油65克
- 輔助料
- 冷水65克
- 細砂糖1/2小勺
- 鹽1克
千層酥皮之——蝴蝶酥的做法步驟
第一步：低粉、鹽、糖、冷藏黃油（無需軟化）20克混合。
第二步：用雙手對搓的方法，搓成如圖的細沙狀。
第三步：加入冷水後，和成光滑的面團，裝入保鮮袋入冰箱冷藏30分鍾。
第四步：把冷藏的65克黃油裝在一個保鮮袋裏，用擀面杖敲打並盡量擀成方形，仍然放回冷藏。
第五步：案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圓形，大小大概是黃油面積的2倍多。
第六步：把黃油放入中間。
第七步：如圖用面片把畫油包住，可以捏一下接口。
第八步：擀成長方形。
第九步：中間如有氣泡，可以用牙簽挑破,把空氣擠出。
第十步：如圖長邊的兩頭向中間對折。
第十一步：再對折，也就是四折，像平時疊被子那樣。疊好後，包好保鮮膜進冰箱冷藏松馳15分鍾
第十二步：取出後再擀成長方形。
第十三步：再次四折後冷藏15分鍾。
第十四步：再取出後擀成長方形四折後冷藏15分鍾，一共是三次四折。
第十五步：最後取出擀成約0·3-0·4mm的薄片，就可以使用了。如果暫時不用，可以撒一層幹粉，蓋上保鮮膜，卷起後冷藏或冷凍，使用前回溫。
第十六步：取一片長方形面片，雙面都薄薄地刷一層水再撒上一層砂糖。
第十七步：兩頭長邊向中心線對折後，再對折成如圖。（ 這張圖上外層是沒撒糖的，因爲我試了好幾種做法）進冰箱冷凍至有點硬，時間大概是10分鍾左右，具體沒看。冷凍是爲了接下來操作方便。
第十八步：用一把鋒利的刀切成4-5mm厚的塊。
第十九步：用手整理一下變形的地方，排在烤盤中，間距要稍大點，因爲烤的時候會橫向膨脹很多。（喜歡甜的還可以再在表面撒砂糖）
第二十步：180度中上層15-20分鍾，具體時間與切的厚度也有關。（各家烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行調整，烤好後不取出，再焖10分鍾。
第二十一步：成品
第二十二步：成品
第二十三步：成品
1、擀面的時候每次案板和面皮都要撒薄粉。
2、擀面片的時候，對新手來說，相對于把它擀得非常規則，更重要的是擀的時候盡量動作快些，盡量把它擀得厚薄均勻，不要爲了追求形狀規則而擀得一處厚一處薄，那樣反而更容易破，真的有點破皮可以立刻撒點幹粉上去補救一下。拿的時候也要小心點，不要讓指甲等摳破表面。擀的時候如果黃油化的太快漏油，立刻冷藏一會兒再做。
3、擀的時候有氣泡，可以用牙簽挑一下。
4、最後擀好如暫時不用，可以撒上一層幹粉用保鮮膜包著卷起放冷藏或冷凍，使用前回溫。根據君之的描述，冷藏1個星期左右，冷凍一個月左右，實際上我沒試過放那麼長時間，僅供參考。