山楂果醬

美食達人@Yvon的小廚房

菜式簡介
　　金秋十月，秋果陸續上市。其中，我最期待的便是這滿目紅彤彤的山楂果了。無論是大街小巷上的冰糖葫蘆叫賣聲，還是腦海中山楂樹之戀般的唯美初戀，山楂的酸甜，就像是這個秋天最令人心醉的悸動，讓我牽挂和推崇。更何況，作爲一種保健功能強大的果子，它有豐富的鐵元素和果膠，更適合我們秋季食用，補鐵補血，幫助消化，疏肝理氣，健胃消食，實在是難得的果品。買來的山楂果子多，習慣性地作爲果醬，既可以更好地煮出果膠，又能長期保存，將秋天的美味保留下來。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝煮; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 鮮山楂20顆; 白糖若幹勺

輔助料: 冰糖200克

山楂果醬的做法步驟

第一步：先將挑選出的好的鮮山楂洗淨，瀝幹水。

第二步：將每一顆山楂洗淨剖開，用小刀剔除裏面的核，刮掉尾巴處黑色的開口，去柄。放碗中備用。

第三步：用攪拌機，將處理好的山楂放入裏面，加入適當的純淨水或者礦泉水，攪拌均勻成果漿。注意水不要加太多，大概有果品的一半即可，不然水多的話稍後熬煮時間過長，果醬沒有那麼粘稠。

第四步：攪拌均勻的果漿倒入碗中備用。

第五步：起鍋加入200毫升純淨水或礦泉水，然後將冰糖塊放入鍋裏，煮開後適當攪拌。

第六步：煮至冰糖完全融化，先大火後轉小火，勤攪拌至水分蒸發。

第七步：把山楂果漿倒入冰糖漿中，轉中火用筷子攪拌均勻。這個過程就是要果漿和冰糖充分融合，火候不要太大防止糊鍋，勤加攪拌，有利于熬出果膠。

第八步：在不停攪拌過程中，果漿顔色逐漸由番茄紅轉變爲深紅，是不是有點像我們常吃的果丹皮的顔色呢？粘稠而且表面起皮，水分蒸發基本完全，起大泡泡的時候，這樣就基本差不多了。可以再加幾勺白砂糖調味，一直到用筷子挑一點看滴下的速度很慢的時候，就可以關火了。

第九步：最後趁熱倒入幹淨無水的玻璃瓶中，加蓋密封，等放涼後放入冰箱冷藏保存。熬製好的果醬成透明油亮的膏體，非常好看，晶瑩剔透的，這樣才是上好的果膠。所以，就成功了。

山楂果醬做法技巧/竅門/補充說明：

1·先將山楂加少許水打成漿是爲了更方便地熬製，如果直接煮山楂很費時間，而且不易煮爛。
2·先起鍋煮冰糖漿也是怕把冰糖直接加入山楂漿煮的話不好煮化且容易糊鍋，這樣反而兩者更易充分融合。
3·放涼入冰箱冷藏一天，果膠才算真正凝結，這樣才算是最終的果醬。可以在一個月內食用完畢。

菜譜標簽：兒童下午茶甜品

相關食材：山楂果醬

答配菜譜：山楂與果醬的做法

相關菜譜：: 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法[圖解]; 山楂蘋果醬的做法; 蘋果山楂果醬的做法; 山楂果醬的做法; 山楂果醬山楂糕的做法[圖解]