油炸小麻魚

美食達人@恐龍凝眸

菜式簡介
　　在老家玩碰到一朋友魚塘正好清塘打算重建，和發小一起在一堆各色魚苗選了半天選出一斤多點的小麻魚，又便宜了我這吃貨的嘴巴。這種小麻魚個頭長不大，肉質非常嫩，是公認的一種美味，聽媽媽說以前她小時候可是很多這種魚，現在很難找到一條了，沒想到我們今天居然收獲了這麼多，也就高高興興和我把魚一起清理了出來，准備做好了中午給家人嘗嘗鮮。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 小麻魚500克; 菜籽油500克

輔助料: 泡豇豆100克; 姜絲20克; 花椒粒5克; 大蔥10克; 鹽5克

油炸小麻魚的做法步驟

第一步：給大家看看好多小魚苗

第二步：清洗擇選的時候，留個紀念

第三步：清理好的小麻魚用剪刀剪去魚頭，既衛生成品也美觀，下鍋慢炸

第四步：炸好的魚先裝盤子裏

第五步：准備好的自製泡豇豆切成細顆粒，鍋裏加入少量油先炒一下豇豆，等出味了放魚下鍋一起炒，根據各人口味放入調味料快速翻炒均勻

第六步：加入蔥段翻兩下即可

第七步：當當當當，有沒有口水直流的感覺??

油炸小麻魚做法技巧/竅門/補充說明：

油炸的時候不要放太多魚下去，幾條幾條慢慢炸出的口感，色澤都更好，等回鍋炒的時候動作要快，調料炒勻就趕快起鍋，不然魚就軟了，影響口感

菜譜標簽：熱菜常見菜式葷菜

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