廣東老火靓湯-天麻魚頭湯
菜式簡介
魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤爲重要，可使大腦細胞異常活躍，常吃魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退；魚鰓下的肉呈透明的膠狀，富含膠原蛋白，能增強身體活力,修補人體細胞組織。毛澤東非常喜歡吃魚頭，他曾經講過：“吃大頭魚一定會使人大腦發達，越來越聰明”。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝煲
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 天麻10克
- 麥冬15克
- 枸杞20克
- 輔助料
- 花旗參5克
- 淮山20克
- 魚頭一個
廣東老火靓湯-天麻魚頭湯的做法步驟
第一步：准備所有材料
第二步：花旗參不需要浸泡，放在一邊備用，其他材料浸泡20分鍾，撈出備用。
第三步：魚頭加姜片用鍋煎至兩邊金黃，撈出備用，這樣不容易散架
第四步：把所有的材料加上花旗參放進鍋裏。
第五步：在把魚頭放進鍋裏面，加進2L的清水，大火煮開，轉小火，煲90分鍾。開鍋前放進適量的鹽就可以了。
廣東老火靓湯-天麻魚頭湯做法技巧/竅門/補充說明：
天麻專治神經衰弱、眩暈頭痛、甯神定驚、益氣養肝、利腰膝。天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬製藥，主要産于中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。據中醫師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現僞品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則爲上選
答配菜譜：魚頭與天麻的做法