油炸糕
- 耗時/難易度
- 口味甜香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 水磨發酵江米面約200克
- 糖40克
- 輔助料
- 豆沙餡適量
油炸糕的做法步驟
第一步：准備好豆沙餡和江米面，江米面是江米泡至微微發酵産酸，再水磨成粉製成的，呈潮濕粉狀，帶有淡淡的酸味，東北特有
第二步：江米面加入糖，拌勻，一點點加水和成面團
第三步：取一塊面團
第四步：按扁
第五步：放適量豆沙餡
第六步：包起來
第七步：再按扁
第八步：依次做好余下的生胚
第九步：鍋裏多加油，油溫2、3層熱時下油炸糕生胚
第十步：小火慢炸，油炸糕會浮起
第十一步：再繼續炸一會兒，呈金黃色時，撈出控油
第十二步：成品
第十三步：皮薄餡大，皮酥軟黏糯，餡香甜可口，好吃得很！
油炸糕做法技巧/竅門/補充說明：
1·曾經在一檔美食節目裏看到，糯米粉裏加糖，炸時不會爆裂，一斤面至少加2兩糖，不知道是不是真的。我這次做油炸糕，炸時倒是沒崩裂，不知道和加糖有沒有關系
2·江米面是微發酵過的，就像發面團，炸時會漲大蓬松，口感更軟糯，沒有江米面可以用糯米粉