油炸小黃魚

第一步：小黃花魚兒洗淨，去除內髒，灑少許鹽，蔥段，姜粉，白胡椒粉腌製片刻。我是提前一晚，入冰箱冷藏腌製了一晚上。炸的時候去頭，頭部沒人吃，又比較費油。

第二步：雞蛋打散，加澱粉、面粉、花椒粉和少許水，混成細膩的糊。我喜歡吃薄糊，面糊比較稀，炸出來就是就是薄的，面糊比較稠的話，炸出來的就比較厚。加花椒粉，炸出來比較香，而且去腥味。

第三步：將小黃魚在面糊裏拖一下。

第四步：油燒至五六成熱，入鍋炸。炸至表皮顔色金黃，再稍炸片刻即可。