腌菜炒肉——米飯殺手

美食達人@小董妞@廚房

菜式簡介
　　腌菜是雲南人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家戶戶的媽媽或奶奶們都會做上幾壇子腌菜，將青菜（雲南又叫苦菜）或芥菜洗淨，晾幹水分，切細，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等調料腌製一兩個月，撈出炒肉，炒土豆，炒蓮藕等，吃面條、米線的時候也要拌上一點，美味無比。我們白族人家到了每年臘月家家戶戶都要殺豬的，都會請來親戚朋友吃“殺豬飯”，最特色的就有腌菜炒肉，取新鮮豬肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鮮嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下飯，絕對的米飯殺手~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 新鮮豬後腿肉250克; 腌菜250克

輔助料: 嫩姜一小塊; 大蒜三瓣; 小蔥兩根; 鹽適量; 味精適量

腌菜炒肉——米飯殺手的做法步驟

第一步：食材如圖；

第二步：將肉切薄片，肥瘦分開；姜切絲，大蒜切片，小蔥切蔥花；

第三步：鍋中坐適量油，油熱後先下入肥肉翻炒；

第四步：炒製肥肉出油，這樣肥肉吃起來就不膩了；

第五步：下入瘦肉翻炒至變色；

第六步：下入姜絲和大蒜片翻炒出香味；

第七步：下入腌菜，翻炒1分鍾左右；

第八步：調入適量的鹽、味精，撒上蔥花，翻炒均勻出鍋~

腌菜炒肉——米飯殺手做法技巧/竅門/補充說明：

1、豬肉最好是新鮮的豬後臀肉，這個地方的肉質較嫩，炒出的肉片才嫩，冷鮮肉炒出來不好吃~；
2、整個過程都用大火快速翻炒，出來肉質鮮嫩；

菜譜標簽：熱菜

相關食材：米飯

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