山藥香菇小炖雞

美食達人@愛吃的瓶子

菜式簡介
　　冬季是吃山藥的好季節，香菇和雞肉是絕配，再加點兒山楂，讓肉質更加軟，酸甜口味很適合女士滋補的一道菜！

輔助料: 香菇4個; 上海青1棵; 蔥1/3棵; 姜2克; 蒜3個; 花椒15個; 山楂5個; 鹽1匙; 老抽1/3匙; 生抽1/3; 糖分1匙; 香油1/5匙

第一步：洗好的雞塊溫水下鍋進行焯燙，水開後兩三分鍾撈出備用；

第二步：鍋中放油，量不用很多，油熱後放入花椒，炒出香味後將花椒撈出；

第三步：放入焯好淋幹水分的雞塊，小火翻炒；

第四步：待雞塊變色，依次放入切好的姜絲、蒜末、蔥絲，大火翻炒；

第五步：加入豆瓣繼續翻炒；

第六步：加入切絲的香菇，繼續翻炒，待香菇變軟，加入老抽提味兒，加入生抽上色，再加入醋，個人，喜好，可以不加；

第七步：翻炒片刻後，加入開水漠過雞塊稍多一點，因爲山藥澱粉含量高水少易糊鍋底，加入切好的山藥片；

第八步：加入山楂、糖粉，蓋好鍋蓋，大火炖五分鍾後改小火炖；

第九步：小火炖十幾分鍾後加入適量鹽，繼續炖，約五分鍾，水基本上炖幹，加入上海青，蒜末，翻炒，關火，調入香油，出鍋！

第十步：這是成品。我不太會擺盤。雞肉軟香，搭配香菇，山藥軟糯，酸甜入味，問道不錯，女士們試試吧！

山藥香菇小炖雞做法技巧/竅門/補充說明：

首先將雞塊浸泡十五分鍾，洗淨雜質。開始炖雞之前，先用水焯一下雞塊，這樣一是可以讓雞肉更幹淨，二可以把雞皮中的油去掉一些，讓雞肉不那麼油膩

菜譜標簽：熱菜

相關食材：山藥香菇

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