蛋餃

美食達人@張小迦學做菜

菜式簡介
　　蛋餃本來是江南一帶的美食，然而今天我家停水，哈哈，做這個菜主要是因爲，不用洗菜不用水~原諒我的懶惰！

輔助料: 料酒1勺; 蚝油0·5勺; 雞粉1勺（或雞精）; 花椒粉1勺; 澱粉3勺（或澄粉）; 蔥10克; 姜10克; 鹽5克; 水1匙; 肥肉1塊; 糖2克

第一步：豬肉，蔥姜剁餡

第二步：加入一個蛋清

第三步：加入一勺料酒，一勺尖耗油，一大勺雞粉，家裏雞粉用光了，用雞精代替了。花椒粉，鹽，糖。打勻

第四步：打勻蛋清後再加入一勺澱粉，我用的澄粉，家裏澱粉用了了。打勻。

第五步：兩只雞蛋加上之前的蛋黃，兩勺澱粉一勺水。打勻至沒有成塊的蛋白，且能均勻流成線。

第六步：開竈，小火。至水滴上去有滋滋聲，用一塊肥肉抹在勺子內側，第一次多抹些。

第七步：倒入一瓷勺蛋液，離火，轉動勺子攤開蛋液成蛋皮，在還有蛋液可流動的時候，在一側加入一勺肉餡。

第八步：輕輕將上端的蛋皮揭下蓋在下端。如果蛋液已經完全凝固，粘不上的話，可以倒入一點蛋液封口。

第九步：反複步驟6-8，就是一盤蛋餃啦。可以清蒸，可以紅燒，也可以下火鍋！很簡單！

蛋餃做法技巧/竅門/補充說明：

轉動勺子要均勻，最好離火。肉餡一次不要太多，最好整理成長方條形。

相關菜譜：: 鮮蘑蛋餃湯的做法; 就愛這口香～槐花雞蛋餃子的做法; 番茄雞蛋餃子的做法; 平菇韭菜粉條雞蛋餃的做法; 蛋餃的做法; 自製美味蛋餃的做法[圖解]; 美味蛋餃的做法; 雙菇蛋餃湯的做法; #第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#彩色蔬菜雞蛋餃子的做法; 莴筍雞蛋餃子的做法; 芝士蛋餃的做法[圖解]; 韭菜雞蛋餃子的做法