自製麻辣香腸

美食達人@禦風九萬裏

第一步：買來的小腸，這裏是一整副，十二斤肉是用不完的，我做了兩次。

第二步：小腸翻過來反複清洗幹淨，然後用筷子死死的夾住，再從一端開始扯，把小腸壁肉刮下來，留下腸衣。

第三步：後腿肉切片。

第四步：老姜切小塊，加一部分白酒，入料理機或者豆漿機打成泥，沒有的話可以切成末。打好的姜泥倒入肉中。

第五步：剩余的白酒也倒入肉中。

第六步：加入料理機打磨均勻的調料拌勻。關于調料，嫌費事的可以直接網購，這樣比較省心。

第七步：拌好的肉轉到小盆裏，蒙上保鮮膜腌製四小時以上。我是過夜的，第二天早上開始灌。

第八步：飲料瓶剪成漏鬥狀，腸衣包住下口，將肉灌裝進去，邊灌邊用針紮眼排氣，然後一節一節用棉線紮起來。一個人真心做不了，我是請了我同事過來幫忙的。

第九步：灌好的臘腸。

第十步：晾半個月，捏一捏，變硬了就OK了。

自製麻辣香腸做法技巧/竅門/補充說明：

1、香腸調料淘寶上有賣，可以直接網購，這樣省心一點。
2、灌的過程中要用針紮眼排氣，不然灌不實，晾的過程中還會漲裂。
3、溫度低的時候好灌，溫度高了肉可能會發酵變質。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：香腸

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