幹鍋鲫魚
菜式簡介
鲫魚的小刺比較多，吃的時候稍不注意就會卡喉，比較麻煩。這道幹鍋鲫魚相對來說就好多了，因爲鲫魚已經被炸得酥酥脆脆，幾乎連刺都可以一起吃，而且還特別香。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲫魚3條
- 輔助料
- 油適量
- 鹽1克
- 蔥花5克
- 姜末5克
- 大蒜1瓣
- 小紅椒2根
- 杭椒1根
- 豆豉辣醬20克
- 鮮醬油5克
- 料酒5克
- 糖1克
- 花椒1克
幹鍋鲫魚的做法步驟
第一步：鲫魚打理幹淨後擦幹水分，用刀在鲫魚兩面劃幾刀
第二步：杭椒和小紅椒切小粒，花椒、蔥花、姜末、蒜末
第三步：鍋中倒入稍多點的油，再放點鹽（可起到防濺作用）
第四步：大火將油燒熱後放入鲫魚，轉中小火煎炸
第五步：炸至鲫魚兩面焦黃，看上去很酥脆的樣子，即可撈出
第六步：倒出多余的油，留下適量油，將花椒煸香後撈出不要
第七步：下入姜末、蒜末、蔥花、杭椒和紅椒粒，小火煸炒出香味
第八步：放入料酒和豆豉辣醬（也可以用老幹媽）炒製片刻
第九步：放入鮮醬油和糖煸炒一會
第十步：將炸好的鲫魚下入鍋中，倒入少量水焖2分鍾即可
第十一步：出鍋後撒點熟白芝麻就可以開吃啦，很香哦！
幹鍋鲫魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、鲫魚最好選用小點的，這樣容易炸透
2、清洗鲫魚時，要把魚腹裏的黑膜去除幹淨
3、辣椒根據自己口味來放，喜歡的可以多放點，怕辣的可少放點
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