馬蹄木耳香菇炒雞腎

美食達人@麥知乎

菜式簡介
　　用雞腎做的菜，清洗才是師傅。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 雞腎2斤; 香菇適量; 木耳適量; 馬蹄5個

輔助料: 料酒適量; 糖適量; 蚝油適量; 油適量; 鹽適量; 醋適量; 蔥適量; 姜1

馬蹄木耳香菇炒雞腎的做法步驟

第一步：1、雞腎摘除表面的油膜，用清水清洗幹淨；2、倒掉水份，倒入三勺食鹽，用手來回抓均勻，然後注入清水清洗（此步驟重複3次，這樣清洗完畢的雞腎就十分幹淨了）；3、單個雞腎切開四瓣，每瓣橫豎加刀切成腎花球備用；

第二步：煲開一壺開水，倒入腎球，用筷子搞動使腎球受熱均勻（腎球稍微變硬即可撈出備用）；

第三步：把腎球放入篩子中，注入冷水，待冷水自動流幹；

第四步：馬蹄去皮清洗幹淨切片；香菇、木耳清洗切成大小適合待用；蔥切段待用；姜切片待用；

第五步：熱镬，用花生油爆香姜塊和香菇，待香菇香氣溢出；

第六步：加入馬蹄、木耳翻炒，加入少許食鹽，使食材水份溢出，炒到馬蹄木耳9成熟後盛盤待用；

第七步：熱镬，倒入花生油，油熱後倒入已晾幹水份的雞腎球，大火翻炒15秒；調至中小火加入調料：鹽、糧、醋、蚝油，調至大火翻炒至雞腎7成熟後，調入適量生粉水，倒入先前炒好的香菇、木耳、馬蹄和蔥段，翻炒至雞腎剛好全熟，倒入適量料酒拌勻即可；

第八步：上盤

馬蹄木耳香菇炒雞腎做法技巧/竅門/補充說明：

1、凡是動物內髒都應用食鹽拌勻清洗才能去髒去腥去醜；
2、個人認爲用熱水清洗完雞腎再過冷河可以使雞腎更爽口；
3、因爲香菇比較難熟，所以炒伴菜時先炒熟香菇再倒入馬蹄和木耳，既能引出香菇香味，又避免馬蹄和木耳過熟，香菇還是生的情況；
4、料酒在最後將近熄火過放入，可以提鮮，過早放入料酒容易揮發完；
（以上僅屬個人的觀點，並不保證完全合理和科學，有誤的地方歡迎大家指正哦??）

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞腎香菇木耳

答配菜譜：香菇與木耳的做法

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