芝士煉乳紫薯卷

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　雙11活動中了二套金盤，深淺各2個，淺盤用處多多，可這又深又大的深盤，除了烤雞、烤魚之外，一時還真沒有想起來做什麼合適；想想還是用它做面包應該不錯，即可交作業又可當早餐，一舉二得；但是這個盤子太大了，用啥配方合適又頭痛了，依照經驗，我做了600克高粉的量，從結果看，只能說勉強擠滿盤哈~~~

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 黃油60克; 食鹽4克; 酵母8克; 淡奶油30克; 紫薯150克; 全蛋液適量

輔助料: 雞蛋80克; 白糖80克; 清水250克; 高筋面粉600克; 煉乳30克; 馬蘇裏拉芝士60克

芝士煉乳紫薯卷的做法步驟

第一步：准備好所有食材

第二步：將主料除黃油外的其它材料全部入面包桶

第三步：程序一個揉面程序後，加入軟化的黃油

第四步：再啓動一個揉面程序，檢查可否拉出簿膜

第五步：揉圓後加蓋濕布，合上蓋子，啓動酸奶程序

第六步：發酵至2·5倍大

第七步：分成80克/份：12份、60克/份：2份；搓圓蓋膜，松馳15分鍾

第八步：冷凍熟紫薯，回溫後加入煉乳拌勻

第九步：搓圓球備用

第十步：取二份大面團，掇在一起壓扁

第十一步：用擀面杖長舍片，放入2料紫薯球和適量馬蘇裏拉芝士

第十二步：自下向上卷起後，從中間一切爲二

第十三步：依次做好其它幾個，切面向下擺入烤盤中

第十四步：送入烤箱，加盤熱水發酵至2·5倍大

第十五步：取出，表面刷層全蛋液

第十六步：送入預熱好的烤箱中下層：180度，上下火

第十七步：烤25~30分鍾左右

第十八步：取出烤盤，將面包移至烤架上待涼

第十九步：松軟又好吃

芝士煉乳紫薯卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、天氣涼了，面團發酵是問題，掌握好溫度後，只看狀態，不好看時間
2、你也可以根據自己喜歡，改換豆沙餡或是其它餡料
3、紫薯餡：一般情況下，我一次性會多煮一些，再搗成泥，分份放冰箱冷凍，想用時，提前取出化凍即可
4、烤製時間和溫度與面團多少有關系，這個面包，我前後烤了27分鍾

菜譜標簽：老人兒童下午茶烘焙早餐

相關食材：紫薯芝士煉乳

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