青團—純手工超級拉絲的芝士紫薯青團

美食達人@食無涯

菜式簡介
　　自製的紫薯餡柔軟香甜，加上濃郁的芝士和艾草的清香，好吃到停不下來。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 糯米粉（三象）250克; 粘米粉（三象）75克; 艾草（新鮮）150克; 牛奶200—250ML

青團—純手工超級拉絲的芝士紫薯青團的做法步驟

第一步：新鮮艾草洗淨。

第二步：燒開水，水中放一匙食用堿，入艾草燙熟。

第三步：煮艾草，煮至手一撚就碎。

第四步：找了一張之前的圖片來說明，取葉梗用手撚。

第五步：煮到冒大泡。

第六步：准備清水。

第七步：煮好的艾草馬上放入清水中投涼。

第八步：擠半幹水分，不需要擠的很幹。

第九步：直接放入糯米粉與粘米粉混合一起揉搓。看具體情況適當加水。

第十步：揉到艾草完全融入粉團中，看不出有艾葉。

第十一步：也可以直接把艾草放料理機裏面加牛奶或水打成艾草泥。我大概加了220ml牛奶。

第十二步：與糯米粘米粉混合。

第十三步：加一匙食用油，粉團揉出來光滑。

第十四步：揉成光滑粉團（料理機打汁和勻的）。

第十五步：手工和的粉團。

第十六步：炒好的紫薯餡包入芝士，搓成小圓球。

第十七步：35克粉團包入15克芝士紫薯球（5克芝士）。

第十八步：放蒸鍋，冷水入鍋，水開後蒸8—10分鍾即可出鍋。時間太久容易塌陷。

第十九步：蒸好青團表面趕緊塗上一層薄薄的油。

第二十步：可以用保鮮膜包住，以防互相黏連。並且表面不易變硬。

第二十一步：趁熱食用，掰開內餡拉絲超長。

第二十二步：紫薯餡柔軟細膩。

青團—純手工超級拉絲的芝士紫薯青團做法技巧/竅門/補充說明：

1·紫薯餡可以換成豆沙，蓮蓉都可以。
2·粘米粉與糯米粉的比例是3：7。
3· 此方是艾草擠半幹水分後150克加200—220ml 牛奶一起打成艾草泥和到粉裏面正好。這個主要看具體操作。
4· 菜譜材料大概可以做25—30個50克團子的量。
5·煮艾草一定要加堿，和粉團的時候也可以加點堿進去，蒸出來的青團才會綠。

菜譜標簽：小吃清明

相關食材：紫薯芝士

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