東坡肉
菜式簡介
東坡肉（滾肉、紅燒肉）是杭州名菜，用豬肉炖製而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊方正形豬肉，一半爲肥肉，一半爲瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 香蔥50克
- 冰糖50克
- 黃酒200克
- 老抽10克
- 醬油50克
- 五花肉500克
- 輔助料
- 姜25克
東坡肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨後放入鍋中加入清水，待水煮沸五分鍾後關火
第二步：取出氽過的五花肉再次沖洗幹淨，切成4*4厘米塊狀
第三步：用棉線綁上（爲了炖煮時不變形）
第四步：砂鍋放上一層竹簽（防止長時間煮肉粘底）
第五步：鋪上洗淨切好的香蔥段和姜片
第六步：放上肉塊，肉皮超下
第七步：加入50克冰糖、50克醬油、10克老抽
第八步：最後倒入200克黃酒
第九步：蓋上砂鍋大火煮開後小火煮兩小時
第十步：取出肉塊，肉皮朝上，倒入煮時的料汁放入蒸鍋大火蒸半小時即可
第十一步：成品圖
