家庭版製作“雞湯肉燕”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　“肉燕”又名肉包肉，是閩南一帶的小吃。形狀類似于北方的馄饨和南方的雲吞，包製時又類似于包燒麥的手法，因此包製時並不複雜，而最複雜和最關鍵的就是皮料的製作。
　　傳統上，是使用精瘦豬肉，用專用的木槌在大的木墩上把肉砸成非常細膩的肉泥，然後把肉泥用擀面杖再擀成薄皮，皮薄如紙能透手指十分精細，製作起來也十分的費力和複雜。砸肉泥一般需要30分鍾以上，這需要具備一定的技術和功力才行，所製出的肉皮薄厚均勻要能透光才算合格。
　　在家製作就顯得粗糙了很多，一來沒條件，二來需要一定的技術和時間，我是用刀背砸的肉泥，顯得很粗糙，而且皮也厚了很多，呵呵！自己吃嘛，無所謂了！
　　“肉燕”一般在宴席上或喜壽酒席上都能見到，還可當做小吃和早餐食用。今天就做一款家庭版的能湊合吃的“肉燕”，呵呵！具體製作如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 瘦豬肉150克; 澱粉面粉50克

輔助料: 肉餡130克; 香蔥末30克; 姜末15克

調味料: 雞粉2克; 黃酒10克; 蚝油10克; 鮮醬油2克; 香油5克; 胡椒粉少許; 雞湯1000ML; 鹽適量

家庭版製作“雞湯肉燕”的做法步驟

第一步：瘦豬肉、澱粉面粉、香蔥末、姜末、鹽、雞粉、黃酒、蚝油、鮮醬油、香油、胡椒粉、雞湯。

第二步：肉餡裏放入姜末、美極鮮醬油、蚝油、鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒拌勻較大上勁。

第三步：把香蔥放在上面，再倒入少許香油，此時不要拌勻，包的時候再把香蔥拌勻，可保持香蔥的新鮮度。

第四步：把另一份無筋的精瘦肉先用刀刃反複的剁幾遍，再開始用刀的背部砸肉泥。

第五步：肉泥經過反複的用刀背排砸後，直至把肉泥砸到很細膩並可用刀鋒抹開無顆粒狀即可。

第六步：把砸好的肉泥放到案板上撒少許幹粉進行反複的摔打，把肉泥摔上勁兒後團成團罩上保鮮膜饧半小時。

第七步：把饧好的肉泥用擀面杖擀開，在擀的時候上下要撒上幹粉使之不致粘連。

第八步：當把肉泥擀到很薄可透光時即可。

第九步：把擀好的皮子切成雲吞皮大小合適的方形片備用。

第十步：把事先腌製好的肉餡和香蔥拌勻，下一步開始包製。

第十一步：包製時很簡單，取一小張肉皮把適量肉餡抹在中間，然後用手攥一下即可，可不必折疊或造型，包好後放入盤中備用。

第十二步：先把雞湯放少許胡椒粉煮開備用，由于我熬製的雞湯事先已調好味，因此只放胡椒粉即可，如是淡雞湯可加鹽來調味。

第十三步：另起湯鍋注入熱水燒開，下入包好的肉燕。

第十四步：把肉燕煮到可漂浮在水面，然後再煮一分鍾便可撈出。

第十五步：把煮好的肉燕放到碗中澆上熱雞湯。

第十六步：撒少許香蔥和香菜末便可食用。

第十七步：由于在包製時皮料的一端爲小肉丸，另一端皮料蓬松散開，形似燕子並膀滑翔，因此稱之爲“肉燕”。

家庭版製作“雞湯肉燕”做法技巧/竅門/補充說明：

肉燕特點；皮薄餡大、湯淡味鮮、口感筋道滑潤、味道鮮美可口。

溫馨提示；
1、豬肉要選擇純瘦無筋的爲好，使用通脊肉會更棒，在製作肉泥之前把肉切好先用清水泡一下血水比較好，我因爲在買肉的時候讓店家已爲我把肉精選然後攪成了肉餡，因此沒再用清水浸泡，做出的肉泥顯得顔色深了些，自己吃無所謂，呵呵。
2、功夫要下在砸肉泥上，要反複的砸，把肉泥砸的越細膩越粘稠爲好，砸好後在摔打搓揉時使用的幹粉不宜過多，我感覺不超過40%爲好。
3、皮料擀的越薄越好，薄如蟬翼爲最佳，可惜我擀的太厚了，看似稍微有些透光但不理想還相差甚遠，呵呵！總之，在擀的時候多下功夫才行，只要肉泥砸好皮擀好便能事半功倍，自己吃嘛，能做到精細些享受些才能吃出美味，呵呵！
4、使用雞湯、骨湯都可以，如果沒有，可用濃湯寶來代替，味道雖差些，但也還說得過去，總比白水強。

大炒勺製作的家庭版的“雞湯肉燕”就做好了。吃起來外皮筋道、口感滑潤、湯鮮味美，很不錯！就是皮厚了些做的糙了些，呵呵！供朋友們參考！

菜譜標簽：老人冬季食譜兒童湯類下午茶閩菜

相關菜譜：: 家庭版健康油條的做法[圖解]; 家庭式烤魚的做法[圖解]; 家庭版胡辣湯的做法[圖解]; 家庭自製泡菜的做法[圖解]; 家庭版魚香肉絲的做法[圖解]; 家庭自製炸雞腿的做法[圖解]; 家庭自製辣條的做法[圖解]; 家庭版白切雞的做法[圖解]; 家庭版炸雞翅的做法[圖解]; 家庭自製納豆的做法超詳細多圖全攻略——納豆的做法[圖解]; 家庭版泡椒鳳爪的做法[圖解]; 家庭小菜、調料一壇做“酸角和泡椒”的做法[圖解]