香芹肉包

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菜式簡介
　　香味濃郁的香芹肉包，春季雨水多發，本地香芹正是上市的時節，短小而翠綠的香芹比大棵的芹菜味道更濃香，不論是包包子還是餃子，都是上選的食材。想要吃一口鹹香味濃的肉包，食材的選用很關鍵。

第一步：新鮮的小香芹。切掉根部洗淨。

第二步：熱水燒開，把洗淨的香芹分幾次放入水中焯軟。

第三步：焯軟的香芹。

第四步：全部香芹焯水後，放涼一下後切碎。

第五步：取一塊麻布，分次把焯過水又切碎的香芹放入麻布中，包起擠出水分。

第六步：擠出水分的香芹，放入碗裏。

第七步：把剁碎的肉餡和姜蓉，與香芹拌一起。

第八步：再分別加入老抽、生粉、生抽、鹽、包子餃子餡兒料、些許豬油，與芹菜肉餡拌勻。

第九步：拌勻的餡兒料放入冰箱冷藏一下。讓肉餡與芹菜融合的更緊實些。

第十步：發酵好的面團。

第十一步：面團多揉一會以便排出空氣，然後揉至光滑，切成大小等份的劑子。

第十二步：面團擀成皮，放入之前准備好的肉餡。

第十三步：折出褶子。

第十四步：包好的包子放置約20分鍾（這個過程中是讓面團再發酵一下）。

第十五步：蒸鍋熱水燒開，把包好的包子放入（水燒開後再把包子放入），大火蒸20分鍾。

第十六步：蒸好出鍋的香芹肉包。

第十七步：鮮香可口的肉包。味濃餡緊實。

香芹肉包做法技巧/竅門/補充說明：

肉包是否好吃，肉餡的調味是關鍵，好吃的肉包鹹香味濃，老抽的作用是讓肉餡上色，生抽的作用是提鮮味，姜蓉的作用是祛腥，蔬菜類的肉餡包一定要把蔬菜提前焯熟擠出多余水分，這樣在調味時菜末才會與肉餡粘連緊實，包包子時餡料不容易散碎，容易集中在一起折出漂亮緊致的褶子。

相關食材：香芹

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